淮扬菜跟维扬菜是不是一个概念

不是一个概念。

古之中国，分九州，扬州为其一惟与维通用，所以古人爱称扬州为维扬，而淮南也是扬州别称之一，所以，“扬州厨刀”下的菜点喜得两个雅号：淮扬菜或维扬菜。所以两个是不同概念，淮扬菜系是淮安、扬州、镇江三地风味菜的总称“淮”是以淮菜为代表，淮扬菜系中又以扬州菜为代表。