辣蓼草制曲最准确配比

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准备：糯米粉500克，辣蓼草60克，茯苓15克，甘草20克，这个就是酒曲的配方。

做法：

1、将辣蓼草，茯苓和甘草放入破壁机中打成粉，打好后过一下筛，与糯米粉混合在一起，搅拌均匀。

2、少量分批次加入500克清水，将糯米粉与水揉搓成面团后，取适量曲料，揉搓成直径两公分左右的曲团儿。

3、在帘屉上撒上一公分厚度左右的稻壳儿，铺平铺匀后，把揉好的酒曲摆在稻壳上，用毛巾或者是纱布盖上。

4、室内温度25度左右，发酵三天，空气当中的天然酵母菌会附着在酒曲上，长出一层菌丝，最后将长出菌丝的酒曲放在阳光下晒干。

辣蓼草制曲最准确配比

米粉和辣蓼的比例为13:1。

再加上桂树叶、橘树叶、竹叶、扁豆叶、田边草和马鞭根草6种材料，这6种材料的比例为辣蓼的1/20，用石磨或者绞肉机搅碎，和米粉和在一起，有老酒曲的可以放点老酒曲，这样发酵来得更快些。 3、搅拌均匀后，用手搓成团状，干湿度拿在手上不粘手就好，沾上陈年做的酒药母粉掺入催酵，就成了酒药的雏形。 4、用个竹篮子或者竹筛子，下面铺好稻草，把搓好的酒曲放在稻草上，放在谷仓去发酵，等到酒药长出白毛菌丝，散发出浓郁酒香之后还要把酒药拿到阴凉干燥处晾上几个小时后储存起来。

辣蓼草制曲最准确配比

桂树叶、桔树叶、扁豆叶、竹叶、田边草各200克，辣蓼草4公斤切碎，晒干与50公斤大米混合，用粉碎机粉碎后待用。

将装好球丸的筐逐只放进谷仓，或选一墙角，底下铺上稻草，将筐放上，上面盖一层稻草，用薄膜包裹，气温高时不用薄膜，发酵24到36小时，见薄膜或稻草上有水珠时，将覆盖物掀开，降温通风，以免温度过高，烧坏酒曲，待其自然冷却后取出摊晒，干燥即为成品。

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