自贡特色美食：活水鱼传统制作方法揭秘

鱼片 3000g 、 酸生姜 250g 、 酸海椒 250g 、 花椒 若干 、 菜油 300g 、 大蒜 若干 、 豆瓣 3勺 、 花椒面 若干 、 芫荽 若干 、 小葱 若干

烹饪步骤

步骤1/7

将油烧热，加入一把花椒，再加入豆瓣三勺及切好的酸生姜酸海椒末，翻炒至海椒皮飘浮。

步骤2/7

将干海椒若干切段，加入约三把，继续翻炒，炒至海椒段发亮后，加入三大碗水。

步骤3/7

加入大勺鸡精，盐一大勺，待水开五分钟后，倒入大蒜若干，继续煮。

步骤4/7

将鱼切片，加入豆粉，花椒粉若干，备用。待锅里煮一段时间后，倒入鱼片

步骤5/7

待汤烧至有辣味时，加入备好的鱼片，将火调至中火，煮至鱼刚熟时，即可。

步骤6/7

将鱼和部分鱼汤捞出，在锅内剩余的鱼汤中，加入切好的芫荽和葱段。

最后一步

将锅内的鱼汤全部倒入鱼片中，大功告成啦。