家常洪洞酥肉的详细步骤分享

食材：

猪里脊300克、盐1勺、花椒粉半勺、

腌制料如下：盐1勺、花椒粉1勺、生抽2勺、蚝油1勺、

挂糊食材如下：红薯淀粉1汤勺、鸡蛋2个、食用油适量

方法，步骤

1、猪肉切成条或者片都可以，随自己喜好，不要太厚即可，加入盐，花椒粉，生抽，蚝油抓拌均匀，腌制30分钟以上入味。

2、空碗里放入红薯淀粉，打入2个鸡蛋搅打均匀，加入盐和花椒粉，搅拌均匀静置10分钟让其充分融合。

3、将静置过的面糊再次搅打均匀，无颗粒。倒入腌制好的猪肉里，搅拌均匀，使每一块肉都均匀的粘上面糊。

4、热锅起油，油温5成热，依次一根一根放入挂糊的猪肉，炸至金黄变色，定型后捞出控油。

5、开大火，油温升高，放入炸好的小酥肉二次复炸1分钟，多次搅动以免上色不均匀。控油捞出即可食用。

6、碟子里放入少许盐，孜然粉，花椒粉，辣椒面搅拌均匀作为蘸料，不喜欢也可以省略。

洪洞酥肉的家常做法

食材：

猪里脊300g，鸡蛋2个，花椒30粒

黑胡椒20粒，淀粉100g，盐1小勺

水

做法：

小酥肉里肉的选用各有偏好。喜欢香一点、肥一点的，可以用去皮的五花肉喜欢干干脆脆口感的，可以选用猪外脊。

切肉的时候薄厚也看个人喜欢。厚一点的（大概6mm）适合作为蒸菜、涮火锅的食材，如果你只是想吃酥脆的口感，那3mm的厚度足够了

花椒和黑胡椒放到无油无水的锅里干烘一会儿，激发出香气，之后用擀面杖压成碎末。很多人觉得用了香料却不香，或者有一股“陈”味，很可能是香料湿度太大导致的怪味。用锅简单烘一烘，芳香物质上线，调味效果更好

30粒花椒+20粒黑胡椒的量几乎是这道小酥肉的香料极限。如果你不喜欢太重的香料味，减半就可以。传统食谱里只使用花椒，但我觉得黑胡椒永远是油炸食物的绝配，组合服用，效果很好

把花椒、黑胡椒末、盐放入肉片中，加入2颗鸡蛋。鸡蛋的作用一来是调色，让酥肉的颜色更金黄二来是调味，和淀粉混合成为蛋糊，比单纯使用淀粉要香。

将淀粉放入肉中。淀粉和水的使用，我觉得用数字不如靠眼睛。我们希望达到的效果，是蛋糊刚刚好微微覆盖肉片一层，却又不是很干、很稠的那种。太厚的蛋糊炸出来过硬，影响口感。

选用淀粉的时候，首选红薯淀粉

测油温，最好的方法是炸一下筷子。上图这种大概三四成热，有不算密集的小泡，这时候食材下进去，温度还是有点低。

放上这张三四成油温时的状态，是因为实际操作时有时间差，如果等到锅里五六成油温（冒大泡）再去拿食材，一块一块夹进去，很容易锅里温度过高。所以锅里三四成热的时候，就可以端起肉片准备入锅了。

为了酥脆的口感，我们一共要炸两次。铺满一锅之后用中火炸定型。

第一次炸成这种颜色就可以。捞出控干。

油温烧到六七成热（微微冒烟）时再第二次入锅，这一次我们要炸上色，同时用高温逼出多余的油脂。

颜色是最好的标准。当你看到一块块酥肉已经轻巧、独立、干干爽爽，就可以捞出控油，放凉就能吃了。

洪洞酥肉的家常做法

1、主料：猪肉300克。

2、辅料：鸡蛋3个、水淀粉45毫升、盐10克、啤酒30毫升、葱2段姜5片、八角2个、桂皮1根、酱油15毫升、白糖8克、白胡椒3克。

3、猪肉洗净后切成3厘米大小的片，肉片的厚度不要超过1厘米，放入盐5克，用手抓匀，腌制10分钟。鸡蛋放入碗中打散

4、油锅用中火加热到4成热，将切好的猪肉放入到鸡蛋液体中，使其均匀的裹上一层鸡蛋液

5、然后将裹好的猪肉依次放入油锅中，保持中小火，慢慢炸至表面变黄然后捞出

6、直到所有肉都炸好后，用大火再次加热锅中的油，直到7成热，锅开始有油烟升起后，放入之前炸好的酥肉，复炸一次，看到表面变得焦黄即可捞出

7、锅中不需要加油，放入炸好的酥肉，依次放入葱、姜、八角、桂皮、酱油、白糖、盐，加入高汤（或者清水），没过肉的1/2处即可，大火将汤汁烧开后，加盖用中小火慢慢炖半小时，直到酥肉软烂，汤汁变浓即可，出锅后可以撒上适量白胡椒和香葱。