古蔺美食：学会制作正宗酸菜脆皮蹄花

用料：猪蹄 1000克，料酒 1勺，八角 2个，桂皮 半块，香叶 2片，盐 3勺，孜然粉 2勺，辣椒粉 2勺，生抽 1勺，老抽 2勺，糖 1勺，葱 办根，姜 2片，香葱 1根，白芝麻或者花生碎 适量，白醋 适量

做法步骤

步骤 1

将所有食材准备好，香料是用来卤猪蹄的，可以根据自己家人的口味来调整，这次选用的猪蹄是欧盟丹麦猪蹄，采用的是分割包装，一袋500克，猪蹄都是分割好的，方便食用！

步骤 2

猪蹄放入锅中浸泡，泡水的同时可以将猪蹄上的一些残留物清理干净（大约泡30分钟左右即可）

步骤 3

冷水将猪蹄下锅煮沸烧水，过程中将浮沫撇出去

步骤 4

焯水后的猪蹄再用温水洗一下，这样可以很好的将肉缝中残留的浮沫洗掉

步骤 5

在高压锅中加入适量的清水将猪蹄放入，加入生抽，老抽，大葱半根，姜片2片，八角，香叶，桂皮，盐，糖等调味料

步骤 6

将锅烧开后盖上压力阀，煮30分钟即可

步骤 7

煮好的猪蹄香气浓郁，软烂可口

步骤 8

将猪蹄放入盘中稍微凉一下

步骤 9

再用厨房纸巾将猪蹄上面的水分吸干（一定要吸干净一些）

步骤 10

准备一些柠檬汁或白醋

步骤 11

用刷子将猪蹄的皮面上刷一层白醋或柠檬汁，这样煎炸出来的表皮会更酥脆

步骤 12

在锅中加入适量的油加热后煎炸猪蹄的表皮

步骤 13

将猪蹄的表皮面炸脆后再翻面炸筋骨的一面，炸猪蹄的时候油花会四溅，所以尽量别把火调太大！直到两面都酥脆就可以出锅了……

步骤 14

另起一锅，加少许油倒入孜然粉和辣椒粉炒均匀

步骤 15

将猪蹄倒入撒入熟的白芝麻和香葱即可（如果没有白芝麻放熟花生碎也一样好吃）

步骤 16

这道菜美容养颜，又是家中来客招待朋友们的一款下酒菜，皮酥肉嫩，香气四溢！好吃的要自己试试才知道哟！

步骤 17

实在是诱人，我先替大家尝尝吧！看到了吧，脆皮的外表下肉质细腻，入口即化！

古蔺酸菜脆皮蹄花正宗做法

主料

猪蹄一只

酸菜二百克

辅料

泡姜适量

泡椒适量

花椒适量

八角适量

葱蒜适量

详细步骤：

第一步： 猪蹄焯水，泡姜、泡椒、酸菜切好

第二步： 锅里倒入少许油，加入豆瓣酱、花椒、八角炒香

第三步： 放入泡姜、泡椒、酸菜翻炒

第四步： 翻炒一会儿就加入猪蹄，稍微炒一下，加入热水或者高汤，淹过猪蹄

第五步： 用高压锅压二十五分钟即可

第六步： 加盐、鸡精、葱花，出锅

古蔺酸菜脆皮蹄花正宗做法

原料

卤熟后的猪蹄 (3斤)

葱段 10克

味精 少许

菜籽油 1000克左右

蒜末 20克

姜片 5克

蒜末 10克

花椒粒 10克

白芝麻 10克

小米辣 15克

孜然粉 5克

胡椒粉 1克

步骤1/猪蹄卤熟后捞出放凉，用叉勺插满洞眼，再备好所有的配料和调料

步骤2/锅烧热油至六、七成热，把猪蹄皮面朝下放入油锅中，用锅盖做防备，以免被飞溅出来的热油烫伤，炸至表面金黄色时捞出控油

步骤3/锅留底油，从干到湿的顺序放入配料和调料，（除葱段）炒香，再加入胡椒粉、味精拌匀，最后放入猪蹄翻炒均匀至入味

步骤4/最后再加入葱段，翻炒均匀即可。

步骤5、美味又好吃的古蔺酸菜脆皮蹄花完成开吃了。