山药粗细有何不？

一、品种区别

在山药的分类上，粗的山药学名为菜山药，细的山药学名为铁棍山药。

二、外观区别

1、菜山药形状较粗，直径为4-5厘米，呈土黄色或黄褐色，表皮比较光滑，有零星分布的毛孔疙瘩和毛须，表面没有锈斑样斑纹。

2、铁棍山药外形短细硬，直径为1-1.5厘米，表皮粗糙，存在长短不一的毛刺，有紧密分布的紫斑和毛孔疙瘩、毛须，切面很细腻。

三、口感区别

1、菜山药含有的水分较多，质地疏松脆弱，易断，纤维少，因此口感比较脆嫩。

2、铁棍山药含有的水分比较少，质地紧密结实，因此口感更加甜糯饱满、绵软腻滑。

四、做法区别

1、菜山药适合凉拌和清炒，非常清脆爽口。

2、铁棍山药由于含水量少，用来炒菜容易变糊变黑，因此更适合炖汤、煮粥或做甜品。

五、产地区别

1、菜山药产地众多，在我国许多地区都有生产。

2、铁棍山药的主要产地是河南焦作地区，分布在温县、沁阳等地。

山药粗的细的区别

一，粗细不同口感不同。市面上的两种山药，很粗的这一种我们切开之后会发现，里面的汁液比较多水分比较大，而且吃起来是比较清脆的，所以这种山药非常适合炒菜来吃，这样炒出来的山药不但不发黑，而且非常清脆爽口。而细一些比较长一些的山药，它含有的水分比较少，口感是比较绵软的，好的山药吃起来会有微甜的感觉，所以这样的山药比较适合蒸着吃，或者是煮着吃，熬粥喝也很好，适合作为主食，比如说做拔丝山药，用这种又小又细而且绵软的口感就会好很多。

二，看颜色。不同品种的山药颜色也是不一样的，看山药皮的颜色也能选出好吃的山药，比较绵软的山药皮都比较白一些，颜色比较浅毛比较短，而颜色比较深一些的山药皮，这样的比较脆，更适合清炒，所以在选购的时候，多观察一下表皮的颜色，就能选出适合自己买的山药了。

三，要想山药炒出来不发黑，必须在去掉皮之后切成薄片，迅速地放入清水中浸泡备用，而且要洗一下山药表面的一层粘液，山药表面如果接触到空气之后，是非常容易被氧化变黑的，这时候切开立马放入清水中，能够阻断它与空气接触，所以能够防止山药氧化变黑，而作为主食的话是不需要去皮，直接放入锅中去蒸就可以了，去掉皮之后也会容易氧化变黑。

按照以上的步骤去挑选和烹饪山药的话，做出来的山药非常好吃，炒菜清脆爽口，当主食绵软浓香

山药粗的细的区别

粗山药和细山药的区别是形状不同和口感不同，粗山药是属于一种普通的山药，表面比较光滑，毛须稀疏，而且口感比较清脆，细山药是属于常见的铁棍山药，表皮比较粗糙，口感比较干面。