帕玛森乳酪蛋糕85度制作方法详解

食材明细

奶油奶酪200克、牛奶2杯、黄油、鸡蛋、白砂糖、玉米淀粉、低筋面粉、柠檬汁各适量。

做法

1、白砂糖分成两份，一份20g，一份40g

2、奶油奶酪切成小块，加入20g白砂糖

3、奶酪的盆隔热水用打蛋器绞打

4、奶酪打成均匀的羽毛无颗粒状即可。

5、将鸡蛋分成蛋黄和蛋白，将蛋黄一个一个的加入奶酪中，每次均搅拌均匀后再加下一个

6、将牛奶倒入奶酪蛋黄液中，搅拌均匀，在滴入几滴柠檬汁

7、将低粉和淀粉过两次筛后，倒入奶酪液中，顺时针或者逆时针一个方向搅拌均匀

8、将黄油融化后，倒入面糊中，充分搅拌均匀

9、搅拌好的面糊待用

10、蛋白中加入少许柠檬汁，用打蛋器打至出现鱼眼泡时，分三次加入剩余的40g白砂糖，直至将蛋白打成湿性泡沫

11、将打发的蛋白分三次切拌至面糊中拌匀，此时烤箱85度预热

12、烤盘中加入1厘米左右的水，将模具放入，85度烘烤60分钟即可。