蒸糯米与大米：水作用差异？

糯米和粘米煮饭用水量一般来说都差不多。

糯米饭的话，煮饭用水要稍微注意一点，少一点水和多一点水煮出来的口感不一样。因为如果糯米饭煮的太烂米，就失去了软糯的口感，变得不好吃。

煮饭用水量多少其实于米的品种和大米的个头大小有关系。而且每个品种的大米煮饭用水量都不一样，有些大米煮饭的用水要放少一点，而有些大米煮饭的用水量要放多一点。

每次换另外一个品种的米煮饭，一般煮个一两餐就知道大概用水量了。

蒸糯米和大米的水一样吗

不一样。蒸糯米用水量跟蒸大米不一样。虽然江米和大米是不一样的，但是两者在用来蒸米饭时，放入的水量是一样的，一般来说米和水的比例为1：1，因为这样蒸出的米饭才会软硬适中，不会出现过稀或发硬干瘪情况，另外，在蒸米饭时掌握不好水量， 可以将手平放在米上，没过手背就可以了。