手撕与刀切：不同的食物处理方式

手撕的更加入味

可能很多朋友在不了解原因的时候，会觉得这一切都是我们的心理作用所导致的，实际上手撕和刀切的并没有太大的味道区别。但是听完大厨的话之后我才知道，原来这里面还是有很多讲究的。首先刀切包菜断面是很光滑的，而手撕的包菜断面则是很不规则的，这样一来在炒制的时候，手撕的包菜与调料的接触会更加充分，换句简单的话来说，就是会更加的入味，这也是手撕包菜更加好吃的第一个原因。

2、 刀切包菜有“铁腥气”

这第二个原因也是很重要的，刀切包菜之所以没有手撕的好吃，最主要是还是因为刀切出来的包菜，上面会有“铁腥气”，因为现在我们使用的刀具基本上都是铁质的，而使用这样的刀具来切菜，难免会在菜上沾上一些铁的味道，再加上氧化的作用，刀切的包菜自然就没有那么好吃了。而手撕的包菜则没有接触刀具，蔬菜当中的维生素c不会被加速氧化，营养成分也保留下来了，所以才会更加美味。