秘诀揭秘：让芋头炸得酥脆的方法大公开

1、芋头洗净削皮，再切成条

2、将芋条放蒸锅隔水蒸十五分钟后摊凉

3、中火热锅放入适量的调和油，并放入一根葱，葱变色后取出丢弃，转中小火，把芋条放入油锅中炸至金黄色取出。

4、芋条沥干油

5、将葱、糖水比例2:1左右倒入锅内小火慢熬并不断搅动，开始糖水会快速冒大气泡，一分钟后把葱取走丢弃。

6、直至糖水有粘稠状，气泡变小上升速度变慢时，把芋头倒入糖水内。慢慢翻动，让糖浆充份包裹芋条，关火。慢慢翻动芋头待温度下降后，就发现成砂了，这时要小心芋条粘在一起，适度把它们分开。

芋头怎么炸才会酥

材料：白醋 白糖 水 花生油 蒜 白糖 将芋头去皮，用刀切成粗1CM长5CM的条，蒜压茸备用锅入油烧热，将芋头入锅中炸成表面略微金黄色，基本熟制后捞出 净锅上灶，将糖和水一同倒入锅中开中火进行快速翻炒 大约快速翻炒200多下，一直炒至糖浆起大泡变浓稠 快速加入蒜茸、芋头、白醋翻炒，此时的糖浆还有些稀 一直炒至糖浆变干，在芋头表面呈现出糖霜的感觉关火即可