标题：水洗过的肉表面为何容易霉菌滋生？

生水其实比肉还脏，因为水中含有很多细菌，所以洗过之后又不处理就会发霉。

清洗过后，细菌会进入猪肉的纤维中，这样不仅让猪肉容易变质，而且还让猪肉失去了原本的肉香味。

为什么用水洗过的肉表面会霉

因为接触生水，不能彻底的晾干，猪肉就容易长霉。我们可以用高度白酒清洗猪肉，把白酒涂抹在猪肉上，可以起到杀菌的效果，还能隔绝细菌，不会再次滋生。白酒的度数要高，五六十度的白酒，杀菌效果好，把猪肉涂抹一遍之后，就可以拿来腌制了。

准备食盐、花椒和八角，放入锅中小火翻炒出香味，然后晾凉，涂抹在猪肉身上。猪肉涂抹均匀后，放入坛子里，密封好，腌制3天左右，期间给猪肉翻个面，使其腌制均匀入味。

腌制过后的猪肉取出，用绳子穿好，然后晾挂在太阳下，冬天太阳不是很强烈，晾挂2天，然后再拿到通风处晾挂风干。有条件的可以拿去烟熏，没条件就一直晾挂在通风处，不需要放冰箱，腊肉越放越香。

很多人腌制腊肉容易变质，就是因为用清水清洗过，所以大家以后腌制腊肉千万别清洗，用高度白酒涂抹猪肉就可以了。