炸菜角的秘诀：晚上和面行吗？

也可以，最好把弄好的面放在冰箱冷藏室里。

炸菜角的做法步骤:

第1步，首先是烫面。滚烫开水一边倒进面盆，一边用筷子搅拌面粉（朝一个方向），这一般要两个人配合。不要一次倒太多水，循序渐进。待大部分面粉已经烫到，盆里还有部分散面粉，就可以了。上案板揉面，把散面粉直接揉进烫熟的面团里。我是头天晚上烫好，盖湿笼布醒了一夜。第二天包之前再揉揉面。

第2步，韭菜洗净沥干切小段，粉条凉水下锅煮熟（用笊篱捞出后切忌用冷水冲），鸡蛋放少许盐多油炒熟（嫩嫩的就好）。粉条切碎，鸡蛋切碎，和韭菜拌在一起。放上盐、鸡精、酱油、香油、五香粉，切碎的葱姜末，搅拌均匀。至于量，依据口味吧，可以尝尝味道。

第3步，揉面，像包饺子一样，不过面团要大些。擀成圆饼，周边可以稍微薄一些。中间切成两片。

第4步，对折，按刀印儿捏在一起。可以求美观，但是关键要捏紧，以免炸的时候出馅儿或者进油。

第5步，中空部分放进馅儿，以第4步捏的褶为中心，把上面捏好，成三角。

第6步，油热至起沫，下三角。

第7步，颜色到这样，就可以出锅了。

小贴士

1、油太热的时候可以关火停一会儿，否则菜角炸出来容易糊。

2、烫面容易熟，馅料除了韭菜也是熟的，所以炸起来很快，勤用筷子翻动，颜色黄灿灿的就可以沥油出锅了。