寻找小麦磨面的最佳湿度

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根据小麦的干湿程度，决定加水量。小麦干些，多加点水，反之则少加点水。加水后，搅拌均匀，存放5、6个小时再加工。

这样，小麦子皮含有一定的水分，在加工第一道程序剥皮时就很容易，残留于面粉内的麸皮少些，这样加工出来的面粉就白些。

加水量根据小麦的干湿度，每百斤为1~2公斤左右，加水量过大，不仅影响出面率，加工出来的面粉容易结块，也易发霉变质，不利储存。

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