烹饪技巧:让花椒更麻更香的炸法大揭秘
2023-04-24 分类:百科
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首先你要选择优质的花椒,这是根本,然后才是↓花椒油的方式,把花椒用少量水浸泡发软,或者切了姜末一起泡,然后用菜籽油炸才最正宗最地道,冷锅下油,然后直接放入花椒和姜末,要让花椒味道浓,油的用量当然要控制好,以刚能没过花椒为准,多了就会稀释。
开小火让油慢慢沸腾,这样花椒的味道会更充分释放出来
怎么炸花椒才能更麻更香
怎样炸花椒才能更麻更香呢
首先把油倒在锅里,放入晾干水分的鲜花椒还有姜片,开小火慢慢炸,炸出香味来,不能够开大火,那样会把花椒炸糊的,这一步的关键是冷油入锅,不能热油入锅,因为冷油炸出的花椒油更香麻,慢慢热的油能渗透花椒把花椒的麻味炸出来,不管是调理什么菜,味道都是鲜美鲜美的。
怎么炸花椒才能更麻更香
将香叶、桂皮、小茴香、草果放入锅中干炒,开小火慢慢炒,炒出香味就好了。
翻炒麻椒之前,可以先用热水浸泡3至5分钟左右,去除麻椒中的杂质和异味,然后捞出沥干,待油温到达六成热时,再放入麻椒翻炒。
开小火炸上五分钟,再将香料倒入锅中,炸两分钟。
关火后,盖上锅盖,焖五个小时,这么做可以让花椒的香味和麻味散发出来,从而花椒油变得又香又麻。
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