揭秘干拳菜的正确泡发方法
2023-05-21 分类:百科
(一)用淘米水泡发
干蕨菜没有新鲜蕨菜的泥腥味,烹制菜肴前需要提前泡软,掌握泡发干蕨菜的小技巧,才能让蕨菜干变得更鲜美好吃,没有苦涩味。
泡发干蕨菜最好使用淘米水或稀米汤,没有淘米水或稀米汤的时候,就只能用清水或温水泡发了,但要在水里放入适量白糖,然后再放入干蕨菜浸泡5到6小时左右,这样泡出来的蕨菜干味道更鲜美,口感更好,而且没有苦涩味。干蕨菜泡发好以后,用清水洗净,再掐掉较老的部分就可以用来烹制菜肴了。
但是,如果你想要泡发好的干蕨菜更好吃,可以把它冷水下锅,煮开后再继续煮5分钟左右,熄火后再继续浸泡10小时左右,能让蕨菜干的口感更鲜嫩,苦涩味也去除的更彻底,比较适合做凉拌蕨菜干。
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