什么颜色的猪肝更好？紫色还是红色？

猪肝颜色深紫或者浅红都是正常的颜色。其实猪内脏那些的颜色深浅是杀猪的方法不同造成的。

如果猪肝外表的颜色，呈现出紫红色，而且颜色分布比较均匀，表面有一定光泽的话，那就是好的，新鲜的猪肝。如果猪肝颜色不均匀，深浅不一样，或者是表面干干的没有光泽，那就说明是不好的猪肝，或者是不新鲜的猪肝。

猪肝紫色好还是红色好

鲜猪肝紫色好。 好的猪肝挑选方法：

1、看外表：

看猪肝的外表，只要颜色紫红均匀，表面有光泽的是正常的猪肝。

2、用手触摸：

用手触摸猪肝，感觉有弹性，无水肿、脓肿、硬块的是正常的猪肝。

3、鉴别病死猪肝：

病死猪肝颜色发紫，剖切后向外溢血，偶尔长有水泡。若加热时间短，病变细菌不易被杀死，对人体有害。

4、鉴别灌水猪肝：

灌水后的猪肝颜色仍是红色，但明显发白，外形膨胀，捏扁后可以立即恢复，剖切时向外流水。

5、挑选酱肝：

在购买酱猪肝的时候，应选购颜色均匀，呈红褐色，光滑有弹性，切开后，其切面细腻，无异味，无蜂窝的酱猪肝。

猪肝紫色好还是红色好

猪肝红色好。

买猪肝的时候一定要挑选猪肝，深红色这样子的猪肝比较新鲜，猪比较健康。

猪肝发紫有可能是放置之间过长、表面风干所致，这种情况下的猪肝并不影响食用，只需将猪肝冲洗干净即可。

不过一般情况下紫色和红色分布不均的猪肝最好。但如果猪肝呈灰褐色、青绿发黑、无光、指压时易破、无弹性，有酸臭味，这种情况下的猪肝就不建议再继续食用了。