月饼自由形状：丰富多彩的制作方法

1、月饼馅

用料：

花生仁碎50g瓜子仁50g核桃仁40g熟黑芝麻40g 蔓越莓30g

白砂糖60g 麦芽糖70g糯米粉200g植物油50g 纯净水100g

做法：

1、 将所有的仁全部炒熟，擀碎（不用特别粉碎，有点颗粒口感更香）

2、 将糯米粉放入煎锅，用小火炒微微泛黄，注意火候，不要炒糊，炒好之后，晾凉。

3、 将所有的干湿料倒入盆内，搅拌均均，分成40G每个的馅料，然后用手团成团。

2、月饼皮

用料：

中筋面粉220g 转化糖浆150g 枧水(碱水)4g 油50g 小苏打1g 盐1g

做法：

1、将糖浆+枧水放入盆中，用筷子搅匀，打匀，再加入油打至乳化

2、加小苏打、盐拌匀

3、筛入面粉，和成面团，盖上保鲜膜，放冰箱里松弛1-2小时

包月饼

松弛好的月饼面，分成每个20g，用手先按成饼状，包入一粒月饼馅，慢慢向上握，推至面皮完全收口，再用月饼磨具，轻轻压出花形。

烤月饼

烤箱提前预热，做好的饼坯表面喷少许清水，入烤箱170度烤5分钟，5分钟后取出放凉，刷一层蛋黄液，将温度降至160度，再烤10-15分钟至表面上色，变金黄，即可。