炸得香辣又正宗，羊油炸辣椒段的完美做法

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食材

羊油，适量

辣椒，几根

做法

1、羊油400克左右，用温水洗净，切小块

2、干红辣椒面150克左右，放在耐高温的大碗中

3、把切好的羊肉直接放到炒锅加热，用铲子时常翻动一下

4、当羊油里的水分蒸发完以后，羊油开始出油了，关中小火，用铲子慢慢按压一下羊油块

5、当油的渣子变得焦黄浮在油面上时，油就熬制好了，关火，用漏勺捞出油渣子（切记：漏勺要干燥，不能有水分）

6、把熬好的羊油，慢慢的浇在辣椒面上，分次倒入，并慢慢搅拌，防止羊油外溢

7、在辣椒油放凉的过程中，要用筷子时常的搅动一下，使辣椒面能均匀的分布在羊油中

8、当羊油辣椒完全冷却后，将大碗倒扣在案子上，羊油辣椒从碗里脱出，用刀切成小块，放在密闭的容器或装在保鲜袋里，放在冰箱冷藏，一年四季都可以吃

羊油炸辣椒段的正宗做法

羊油一斤 、粗辣椒面一小碗、盐适量、白芷一片、八角两个 、香叶一片、花椒一小勺 、丁香两颗、小茴香一小勺 、桂皮一小片、熟白芝麻少许

步骤1、准备工作，羊油清水洗净，切小块，便于出油。

步骤2、辣椒面用开水拌拌

步骤3、撒白芝麻和一点盐。

步骤4、洗羊油时里面有水，就不用单独加水了，据说炼油时加水出来的油白白嫩嫩。开小火开始炼油。

步骤5、全程中小火，这一步一定要有耐心哦，不时用筷子扒拉扒拉，免得糊锅。

步骤6、已经出这么多油了，可以用铲子压压。

步骤7、油渣差不多浅金黄就是可以了，捞出，不要扔啊，还记得小时候吃过的油渣包子吗准备的香料，不能太多，作用就是祛祛腥味，太多了发苦。

步骤8、香料倒入小火慢炸，出香味后捞出不要。

步骤9、最后一步就是浇啦，油放半分钟降降温，一次少倒点，分三次倒入。

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