揭秘兰州拉面的面粉选择

兰州拉面要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。不能选择陈面，更不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉，因为这种面粉不但不符合卫生标准，其内所含的蛋白质分子，在蛋白酶（由于污染等原因，蛋白酶的活性增强）的作用下，蛋白质分子分解成氨基酸，使蛋白质无法与水结合形成面筋，因而大大降低了面筋的生成。

只有新鲜的高筋质面粉（兰州牛肉拉面专用粉），蛋白质含量高，才能为拉面的制作成功保证前提条件

兰州拉面用的是什么面粉

兰州拉面用的是高精面粉，高精面粉比较精道，别的普通面粉是拉不开的，拉时也容易断。兰州拉面的做法是前一天晚上要把面和好，揉光摸上食用油，再用薄膜包裹好放上一夜，叫醒面。第二天开始拉，因为兰州拉面是早歺，早上五点就有人进店吃饭。

兰州拉面用的是什么面粉

选面一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。不宜选择陈面，更不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉，因为这种面粉不但不符合卫生标准，其内所含的蛋白质分子，在蛋白酶（由于污染等原因，蛋白酶的活性增强）的作用下，蛋白质分子分解成氨基酸，使蛋白质无法与水结合形成面筋，因而大大降低了面筋的生成。

只有新鲜的高筋质面粉（兰州牛肉面专用粉），蛋白质含量高，才能为拉面的制作成功保证。