康老师

甲鱼黄油的制作方法详解

2023-09-06 03:16:52
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主料:甲鱼一条。

辅料:油适量,葱适量,姜适量,料酒适量。

1、 甲鱼仰放,待头伸出,迅速用手指掐住其颈,用力拉出,用力齐背壳延颈骨,排尽血后入90℃热水中浸泡

2、 当甲鱼壳上泛起白衣时捞出,在冷水中清除腹部、腿上和裙边的白膜,用洗帚刷掉背壳黑衣

3、 再开肚去内脏,斩去头尾、爪尖,然后均匀地斩成8块

4、 将甲鱼块放入锅中焯水,捞出用清水洗净,并撕掉血筋、备块和黄油

5、 炒锅烧热,用油滑锅,加入花生油,烧至八成热,放入葱结、姜片爆香,推入甲鱼块(肚朝下),烹入黄酒珈盖稍焖

6、 再加入清水750毫升,烧开3分钟后,改用小火盖焖25分钟左右

7、 待鱼块柔软无弹性时,加入红酱油、精盐、冰糖、熟猪油,再加盖焖20分钟左右

8、 焖至鱼肉和裙边软糯,随即改用旺火收汁,一面晃锅一面舀起卤汁浇在鱼块上

9、 待卤汁稠粘浓厚时,淋入熟猪油,再用中火并晃锅使芡油混合,至卤汁呈胶状,淋入熟猪油,晃锅即成。

甲鱼黄油做法

材料

1、甲鱼一只,大小随意。

2、香菇若干

3、山药一截

4、生姜

5、糖、盐、醋、老抽酱油等佐料

做法

1、选取甲鱼一只,宰杀!

2、甲鱼宰杀洗净备用

3、取猪里脊肉适量,切丁备用

4、国内放油、下生姜几片、花椒少量。

5、将甲鱼肉和猪肉一并倒入翻炒,其间依次加入料酒、白醋、胡椒、鸡精、老抽酱油、金兰油膏、盐少许、糖适量。随后放入香菇和山药。

6、翻炒数分钟后,加水,闷煮! 7、收汁准备起锅

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网友评论
显示评论内容(4) 收起评论内容
  1. 2023-11-15 14:19市井小民[新疆网友]45.125.54.47
    喜欢尝试新美食的我,一定会尝试甲鱼黄油的做法,看起来很有吸引力!
    顶0踩0
  2. 2023-10-28 23:33涩丶狼丨小 柒[浙江省网友]103.10.16.141
    黄油加上甲鱼?感觉是一场大胆的尝试,好想知道它的味道如何。
    顶35踩0
  3. 2023-10-11 08:48瑶子[河北省网友]150.242.78.153
    @六月の荷听起来很奇特,甲鱼黄油做法一定要试试看!
    顶5踩0
  4. 2023-09-23 18:02六月の荷[甘肃省网友]103.254.221.56
    甲鱼黄油的做法很有趣,我还从没尝试过这种搭配,期待尝试一下!
    顶10踩0
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