美味佳肴：最佳板栗烧牛蛙做法大揭秘

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板栗烧牛蛙的做法

步骤1. 原料图。

步骤2. 牛蛙切块，用盐半茶匙，食用油半汤匙，黑胡椒半茶匙，干淀粉两茶匙用手抓拌均匀，腌渍十分钟。

步骤3. 板栗水煮10-20分钟，捞出过冷水备用，青红辣椒切圈，姜切片。

步骤4. 锅里放油烧8成热，把牛蛙放进去，大火炸。一个个丢进去，开始不要翻动，晃动锅到牛蛙可以分散的时候，再用筷子拨开。

步骤5. 板栗也放进锅里炸一下，外皮微酥就捞出来。炸好的牛蛙和板栗备用。

步骤6. 炸牛蛙的油全部倒掉，锅里沾的油就够了。把葱姜蒜爆炒出香味。

步骤7. 放生抽，老抽，料酒，冰糖，高汤一碗。烧开。

步骤8. 倒入牛蛙和板栗。大火烧开，小火焖5分钟。

步骤9. 调入半茶匙盐，大火收汁。

步骤10. 锅里的汁还没收干的时候，放青红辣椒，大火炒断生即可。 板栗烧牛蛙烹饪技巧

1、牛蛙很嫩，所以炸的时候大火炸外壳定型即可。腌渍的时候一定要用两三茶匙干淀粉，才能定型。我用的是玉米淀粉。

2、步骤7要煮开后，才能放入牛蛙和板栗。因为煮开的汤汁比较柔和，没有酱油和料酒的冲味。

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