鲜美可口!学会制作正宗凉拌什锦的全程指南
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正宗凉拌什锦是一道扣人心弦的中华美食,其制作方法简单易行,味道却异常美妙。食材上可根据个人喜好进行自由搭配,常见的有黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽、海带丝等,将这些食材用酱油、醋、芝麻酱等调料拌匀后,就成为了一道清爽可口的凉拌什锦。其口感爽脆,微酸微甜,清新开胃,尤其适合夏季食用。此道菜品在家庭聚餐、节庆宴席上均十分受欢迎。想要掌握正宗凉拌什锦的做法,只需简单的几个步骤,您也能轻松在家享受到地道的中华美食的魅力。
生活方式中尤其以饮食与健康的关系最为密切。病从口入,不少疾病就是吃出来的,小编闲时也会学做些养生菜谱,今日小编分享凉拌什锦美食健康营养菜谱,为了家人和自己的健康赶紧学起来。
做法:取面粉1500克,活成面团,清水一盆,把面团放到水中像洗衣服一样洗,这道工序很重要,大概两个小时左右,直到手中只剩下一小块面筋,也就是淀粉团。
把面筋放一边,剩下的水千万不可倒掉,留着还有大用呢
接下来就是沉淀,把盆连同里面的水放一边,大概7-8个小时,我们那边放一晚上,正好第二天早晨就可以用了,沉淀完成后,清水在上面,面糊在下面,倒掉上面的清水。在面糊里放小勺盐。
接下来就是摊卷卷,大家都见过北京的摊煎饼吧,和那道理差不多,平底锅就可以。注意文火,不要太大,大了容易糊。
我们老家是用大锅,烧柴火的那种,用小勺取适量植物油沿锅边转一圈,缓慢将油倒入锅里,这样油会自然流到锅底,用铲子抹一下,尽量涂抹均匀。
像摊煎饼一样,取一勺面糊放入锅里,做法和放油一样,然后用铲子抹平,慢慢加热,直到成透明状,用铲子撬开四周出锅。
把剩余的面糊摊完,然后将出锅的薄饼卷成棍状的卷,所以叫卷卷。洗剰的面筋也是有用的,把它做成肉饼薄厚,巴掌大小,放到锅里煎一下,直到两面都成金黄色为止。
现在,把卷卷切成1到1.5厘米小段。把面筋切成一厘米宽长条,放入瓷盆中待用
把洗净的芸豆角,在开水锅中抄一下取出。切成三厘米的小段
黄瓜切丝,一起放到盆里,放入盐,酱油少许,醋,味精,香油,(注:我们北方人是不喜欢放糖的,如果南方的同时喜欢,可以依口味添加)
好了,还差最后一道工序,在炒锅里放植物油,平常炒一个菜放多少就放多少油,不要过多,待锅里的油稍稍冒烟时迅速放入花椒20粒左右,小红辣椒一个然后迅速倒入准备好的原料上面,好了,齐活,最后我喜欢放上几根香菜丝,一来,我喜欢吃,而来看上去美观,这样,一道香喷喷的菜就上桌喽。
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