七彩云吞面：广州市增城区正果镇的营养又美味 誉满珠三角

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广州市增城区正果镇的七彩云吞面以其独特的口感和精美的外观赢得了食客们的青睐。这道美食不仅味道鲜美，而且营养丰富，成为当地人和游客们钟爱的美食之一。七彩云吞面选用新鲜的食材，搭配细腻的面条和丰富的馅料，每一口都充满了鲜美的滋味。其独特的制作工艺和丰富的口味更是让人难以抗拒。不仅如此，这道美食也因其口感、颜值和营养而备受赞誉，在珠三角地区享有盛誉。前来品尝七彩云吞面的食客络绎不绝，无论是当地居民还是游客，都对这款美食赞不绝口，使得正果镇成为珠三角地区美食文化的一颗璀璨明珠。

广州市增城区正果镇老街上各类传统饮食铺面林立，在这些美食当中，正果云吞又是其中最为知名的品牌，每天都有大量游客慕名前来品尝。云吞面以云吞和面还有熬好的汤头制成，云吞口感润滑，面入口有弹性，让人回味无穷，面更具有弹性带嚼尽劲，并且云吞拥有丰富的蛋白质，淀粉等营养元素。 近年推出的用“大碌竹”，压出来的七彩云吞面，备受游客的追捧，一时成为了网红。真正用“大碌竹”压的传统竹升面，是不少“老广”记忆中的家乡味道。

广州市增城区正果镇的七彩云吞面的制作师傅

“嘎吱、嘎吱、嘎吱……”近日，记者在广州市增城区正果镇老街的一家小吃店里看到了久违的竹升压面情景——真正用“大碌竹”压的传统竹升面。“不要看这根‘大碌竹’平平无奇，我从1977年开始就已经用它来压竹升面，超过40年了。你看它光泽耀人。”压面师傅汤照容笑着对记者表示，他们家制作竹升面已经传承三代了。

竹升面是增城最为出名的老牌传统面，民国时期曾一度流行于广州街头，那时候，只要来上一碗清水竹升面，日子都象过的如神仙般逍遥自在.岁月总会把美好的事物留下。竹升面又再次风靡了整个广州的大街小巷，甚至于因为南来北往的人而传送到了远方，但是，要想吃到最地道的竹升面还是要在广州。广东人喜欢吃面，是因为喜欢它的清淡美味，还带有的对生活的恬淡的向往，看似简单的一碗竹升面，其实就代表了简单的幸福。

竹升面的制作过程看似简单，其实却是十分的复杂。竹升面使用传统的制作工艺人力制面，和面，搓面均是手工，最后用竹升慢慢捶打出一个面团，在捶打的过程中，竹升面里小麦的芳香透过竹升慢慢的渗透出来。放置两个小时后再进行拉制成细细的面条或者云吞皮，这时候做出来的竹升面细腻光滑而富有弹性，小麦和蛋的清香让人食欲大开。

广州市增城区正果镇的七彩云吞面的原材料

竹升面和面用的不是水，是蛋，而且是鸭蛋。因为用鸭蛋打出来的面会更加的爽口而且充满了蛋的清香。煮面和放面也极为讲究，一定要在水开了的时候快速的把面放进水中，并且搅散面条，起锅后快速的过一下冷河再回沸水里过一遭，就可以装碗食用了。竹升面的配料不用太丰富，只要一些生油、葱、盐以及用大骨熬制的高汤，或者再搭配上几颗竹升面皮制成的云吞就可以了。汤头鲜美无比的竹升面即使在高汤中浸泡过久也不会损坏它的韧性，依旧爽口弹牙，弹性十足。

“这是真正用竹压出来的竹升面，特别爽口弹牙，再加上美味的正果云吞，组成云吞面更是一绝。”吃客刘先生对记者说。正果老街上各类传统饮食铺面林立，在这些美食当中，正果云吞又是其中最为知名的品牌，每天都有大量游客慕名前来品尝。近年推出的用“大碌竹”压出来的七彩云吞面，备受游客的追捧，一时成为了网红。据介绍，染色的染料都是一些蔬果，健康安全，如黑色的黑芝麻、紫色的火龙果、绿色的青菜、橙色的胡萝卜等。

云吞面又称馄饨面、细蓉、大蓉。是广东省的汉族特色小吃，属于粤菜系。一般以云吞拌面，分为汤面与捞面。云吞面是一种在中国十分普遍的食品。以煮熟的馄饨和蛋面，加入热汤即成。云吞面也是香港饮食文化中不可或缺的一部分。 云吞就是馄饨，最早云吞以全猪肉制，所以称做“净肉云吞”。古代云吞很讲究，要肥三瘦七，弄成肉糜，正宗的且先切后剁。现今我们平常吃的云吞面多数是以鲜虾云吞制成，云吞材料有云吞皮、鲜虾、猪肉。

此外，正果云吞除了传统馅料，也创新选用了正果有名的黄塘头菜等食材做馅。七彩云吞面的研发者黄淑玲说，这个创新品种源于落户正果老街的广州粤菜师傅培训室，其每个月不定期的各类培训交流，拓宽了她的眼界和思维，让她发散思维大胆创新。增城粤菜师傅培训室以美食促进就业创业，推动乡村振兴发展。以来，广东大力推进“粤菜师傅”工程，同年12月，广州增城粤菜师傅培训室在正果落户，正式开启一条培育粤菜人才队伍，带领农民以技能致富，推动乡村旅游发展之路。

广州市增城区正果镇的七彩云吞面，受到珠三角顾客的喜爱

位于正果的广州粤菜师傅培训室是增城首家粤菜师傅培训室。培训室由广州市旅游形象大使、广东省食文化研究会会长、中国烹饪大师、著名美食专家庄臣担纲主持，成员有中国烹饪大师、米其林星级大厨、粤菜泰斗等。正果粤菜师傅培训室的学员，大多为本地户籍的餐饮行业从业者或农村富余劳动力。正果粤菜师傅培训室开展培训课后，正果乡村厨师的烹饪和服务水平，得到了大幅度提升，让餐饮行业从业者学会了经营之道。

吃云吞面也有讲究，不要以为几颗馄饨一把面加点汤就叫云吞面。正牌的云吞面需要”三讲“： 一讲面。地道的面要从面粉加鸭蛋做起，而且最讲究的应该一点水都不用，正宗竹升面完全靠鸭蛋。这样做出来的面煮出来带点韧度，吃到嘴里非常爽脆。 二讲云吞。关键在于里面的馅，用新鲜的虾球，三分肥七分瘦猪肉混合而成，正是如此，一口咬下“卜卜脆”（粤语，意思为：弹牙有嚼劲）。 三讲汤。正宗做法是用大地鱼和河虾子（或者柴鱼虾壳）熬出来的汤即要有鲜味且清甜，加味精是大忌。

辨别云吞面真假还有一招：韭黄一定不能缺。 连面条盛放上桌也有讲究：碗底一般放一汤勺，然后放五颗鲜虾云吞，然后把面条铺放在云吞上面，面呈鲮鱼背状，再加入大半碗用大地鱼和河虾子熬成的汤底，汤里面如果说的要放些韭黄丝，增添美味并带来清脆的口感。因为要保持面条的弹性，所以要注意不能让面汤把面条全泡进去，必须有一部分面条露在汤上面，而且要趁热赶快。

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