东北男人独揽中国小吃市场：打败肯德基 开店9000家

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这是关于两位东北男人在中国小吃市场上取得巨大成功的故事。他们成功地打败了全球知名的肯德基品牌，并计划在全国范围内开设9000家店铺。这一壮举完全得益于他们发掘和推广中国第一小吃的独特魅力。这两位男士具有深厚的烹饪传统和创新意识，他们迅速吸引了大众的关注和喜爱。通过精心研发，并结合市场营销策略，他们成功地将这种小吃打造成了一种流行的饮食文化现象。他们的成功使得人们认识到即便是最普通的食物也可以成为有巨大商业价值的商品。他们的故事激发了许多人的企业家精神，并为中国的饮食产业发展开辟了新的前景。

一夜之间，杨国福麻辣烫火出圈了。

起因是有人在明星张亮的微博下，吐槽“张亮麻辣烫”难吃，遭到张亮本人亲自怼：去吃杨国福啊。

结果杨国福麻辣烫隔空喊话请张亮做代言人，当晚还冲上微博热搜：

本来这场乌龙事件的主角是张亮，结果最后赢家居然是对手杨国福麻辣烫。

说实在的，直到现在，很多网友也认为“张亮麻辣烫”是明星张亮开的店，但事实上，二人毫无关系。

明星张亮不仅没有麻辣烫店，还曾因“张亮麻辣烫”名誉侵权，发生过一些法律纠纷。

张亮麻辣烫创始人

最戏剧的是，张亮麻辣烫和杨国福麻辣烫的创始人，俩人颇有渊源，甚至还有点“关系”，以至于谈论起麻辣烫历史，这二人可以看作是中国麻辣烫江湖的缩影。

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东北男人，征服川味麻辣烫

麻辣烫----川渝地区典型小吃之一，怎么也没想到日后会由两位东北男人引领走向全国。

要说这过程，还真是不容易。

1970年出生的杨国福，家庭条件不算好，家里大大小小一共五个姐妹，连温饱都成问题。

15岁那年，杨国福初中没念完就辍学回家务农，有时还得去县城收破烂，把工地装水泥的袋子清洗干净后，再卖给别人装炭。经常干着灰头土脸的买卖，杨国福在财经杂志的采访中回忆：

“搂这些袋子，就像西游记里的妖怪出来了，呼呼的全是烟。抖完了满身满面的灰尘，只露出两只眼睛。”

这边杨国福还在费劲讨生活，那边张亮才刚刚出生。

1、小镇青年的闯荡梦

90年代初，杨国福决定去城外闯闯，首选哈尔滨，跟着姑姑在夜市上摆摊，晚上卖烧烤，早上卖早餐。

二十多岁的年纪，最容易怀揣梦想的时候，杨国福也是。

在哈尔滨，杨国福见识到城市该有的繁华，也让这个小镇青年的野心开始发芽。

当时有一家快餐店，每天人满为患，就卖麻辣烫和烤饼，当时还没有自选菜品的模式，但仍旧拥有大量的顾客前往。

说不眼红是假的，杨国福思前想后决定自己试试。

2000年，花费500元租金，杨国福拥有了一个几平米的小地下室，用来研制有特色的麻辣烫底料。

2、被改良后的“麻辣烫”。

一开始别说味道香浓，就连好吃都很难。

在研发麻辣烫底料的时候，没少出岔子，味道不是缺盐就是太辣，有顾客不满：吃的这啥玩意啊。

还有次炒辛香料，结果把锅给炒。

杨国福的麻辣烫生意，差点就此夭折。

但好在，这一切迎来转机，在饮食方面，这个东北男人有自己的想法，他觉得现阶段的麻辣烫，味道过于辛辣，口味需要适应大众。于是在研制调料的过程中，他加入了牛骨汤还有其他奶制品。

香浓的骨汤让不能吃辣的人也能尝试了，甚至反响还不错。

“当时麻辣烫是按碗卖的，一碗三块钱。有的顾客吃一碗麻辣烫，可以续上两三次汤。”杨国福回忆。

，杨国福麻辣烫的前身——杨记麻辣烫开业成功。

那一年的张亮，工作也不稳定。既做过乘务员、后来又转行做业务员。但好的是，因为工作原因经常出差，也能够尝到全国各地的小吃，在成都吃了麻辣烫后，决定想把这种美食带回东北。

，杨国福注册商标，第二年正式对外开放加盟。

同年，张亮东拼西凑了两万多元，雇了三个服务生，在哈尔滨香坊区开了一家近100平方米的餐厅，取名为“阳光麻辣烫”。

只是这家店铺并没有维持许久，不到一年就草草收场。

原因就是，当时麻辣烫还停留在四川口味，并未对其做改良。

，杨国福麻辣烫已经陆续有商家加盟，最初，杨国福麻辣烫的加盟费定在1000元至3000元不等。

这一年的张亮，事业也有所起色。总结上次开店失败原因后，张亮将川味麻辣烫按照东北人的口味加以调制，成功切入东北市场，第一家店铺在离哈尔滨市区23公里的阿城区开业。

自此，两个东北男人开始了东北麻辣烫的版图扩张之路。

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东北麻辣烫

二王一战pick谁？

之前，这两家的势力范围还未跨过长江；

开始，一路南下壮大至中国的东部地区；

，杨国福、张亮实现了对中国市场的几乎全垄断。

但加盟之路相似，实则有所不同。

1、加盟的差异

杨国福开启加盟模式后，日子过得不错，仅靠加盟费一年就能赚两三百万元，基本实现财务自由。

但经营一年，问题暴露出来。

杨国福本人

加盟商良莠不齐，缺乏服务意识，很多加盟店老板都抱着“爱吃不吃“的想法经营餐厅，导致杨国福品牌口碑越来越差。

，杨国福做了个大胆的决定：叫停加盟。

对于那些意愿加盟的厂商，杨国福开启筛选机制，以前是人挑品牌，现在是品牌挑人，并用区域总代理的方式，继续扩大总部市场。

而张亮麻辣烫呢，在加盟费方面，会比杨国福的价钱低，这也是它的策略之一。

一线城市，张亮不到2万，而杨国福则远超2万块。

张亮麻辣烫加盟费

杨国福麻辣烫加盟费

说到加盟费便宜，张亮自有道理。

公司决策里有一个重要的“不一样”，就是让合伙人和团队“时时保持克制，少赚加盟商的钱”。

这也是张亮区别于杨国福的一个最大不同，依靠的就是对加盟商的“薄利多销”。

2、二王之争

即便如此，关于张亮效仿杨国福麻辣烫的传说就很多。

起初，有媒体报道张亮是杨国福的外甥，在舅舅杨国福那里负责炒麻辣料，一干就是三年多，出来后自立门户，才有了“张亮麻辣烫”。这条信息很快登上微博热搜，被转发一万多次，还有了9000多条评论。

为此，杨国福麻辣烫餐饮服务有限公司生产模块的负责人回应说，“肯定不是外甥，俩人平辈儿的，关系比表亲还远。”

事实上，张亮亲口说过，杨国福是自己姑家的表姐夫。

左张亮，右杨国福

后来在回答《财经》杂志时，他在解释自己入行原因时说：

“是因为他先做的麻辣烫，然后咱们才选择这个项目。感觉这个项目挺好，它入门门槛比较低，能投资得起。”但他同时表示，自己从一开始进入行业就是独立发展的，与杨国福之间并没有直接关系。

尽管被否认过，但关于这二者谁是麻辣烫的一番之争，从来没断过。

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麻辣烫：谁是一番不重要

好吃才是王道

在大众眼里，麻辣烫就是接地气的国民小吃，方便下饭，和火锅口感类似，却不用大费周章。

杨国福和张亮，将川味麻辣烫经过改良，实现了更大众化的口味，的确是一进步。但不可忽视的是，疯狂扩张背后带来的一系列问题。

1、食品安全。

张亮和杨国福麻辣烫，都曾面临过“卫生问题”。

在一些美食点评网站，也能看到有人说从食物中吃出异物的吐槽。

不难看出，疯狂扩店的背后难免出现质量危机，这不是只有杨国福和张亮麻辣烫面临的问题，而是所有加速扩张企业的通病。

快速发展的市场、瞬息万变的口味，疯狂扩店带来的就是质量和口碑的下滑。

虽然加盟商经过千挑万选，但在商业规则下，没有几个人愿意停下来认真打磨。

2、定位弱化

说真的，这两家麻辣烫刀哥都吃过，我本人真的没吃出什么非常明显的区别，周围朋友也表示过，没啥特殊的，随便吃吃。

询问了很多人之后，得出的结论就是：不知道选择的时候去吃其中一家。

没有处在最顶端也并非最底层，而是中间位置，定位很尴尬。

不知大家发现没，当下对美食的需求，不仅仅是吃饱那么简单的需求了，除了好吃，它已经成为一种社交符号。

比如在某一种食物上，你们对其有同样的认可，这就是你们区别于其他社交群体的身份。

就这点来说， 张亮和杨国福麻辣烫，还达不到这一要求，极少看到有人安利这二这两家。

不可否认，张亮和杨国福，一人撑起了中国麻辣烫的半边天，两家店合起来已经开了9000多家（杨国福5000多家，张亮4000多家），比肯德基开店还多，甚至连纽约都有张亮和杨国福的身影。

可在口碑上，这二者的评价也只是“眼熟”而已，好吃谈不上，混个肚子饱倒还行。

频繁上榜热搜带来的，除了话题量和营销策略，不变的还是这样“食之无味、弃之可惜”的尴尬。

说到底，卖吃的还是得看味道，只靠营销，不会活得太久。

来源：金错刀 《财经》 红餐访谈组

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