美味的法式炸面饼：科斯塔传统方法教你如何做出最佳口感
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科斯塔法式炸面饼是一道颇具法式风情的美食，其制作方式简单而美味。首先，将面粉、鸡蛋和牛奶混合搅拌成面糊。接着，在平底锅中加入适量橄榄油，待油热后将面糊倒入锅中，轻轻摊平成圆形薄饼，炸至金黄酥脆。最后，撒上些许糖粉或淋上适量枫糖浆即可食用。这样制作出来的炸面饼香甜可口，外脆内软，是最适合搭配一杯咖啡或浓茶的美味下午茶点心。无论是作为早餐、下午茶还是甜点，科斯塔法式炸面饼都能为你带来一份法式优雅的美食享受。
下面就由网为大家提供科斯塔法式炸面饼，顺便祝大家厨艺大涨，秒变厨神。
1法式小面包
材料
用料1 (中种面团原材料)
高粉 200克牛奶 110克
酵母 1/4茶匙 食盐 1/4茶匙
用料2 (主面团原材料)
高粉 100克黄油 30克
白糖 30克 酵母 1/8茶匙
牛奶 90克
做法
1.【中种面团的发酵方法】：牛奶放在适宜微波用的小碗里，放入微波炉高火加热10秒至牛奶微温
2.取出小碗，加入1/4茶匙酵母在牛奶里
3.加入1/4茶匙食盐在牛奶里，搅拌均匀，放在一边静置10分钟
4.高粉放在和面盆里，分次倒入牛奶食盐酵母水
5.用筷子将酵母水与高粉搅拌均匀，成带有少量干粉的面絮
6.用手把面絮揉合在一起，形成光滑面团，盖湿布放温暖处发酵
7.面团发酵至2倍大
8.用手揭开面团表皮，里面组织呈现蜂窝状
9.用手将发酵好的面团撕成一块一块的面疙瘩
10.【主面团的和制方法】：牛奶放在适宜微波用的小碗里，放入微波炉高火加热10秒至牛奶微温
11.取出小碗，加入1/8茶匙酵母在牛奶里
12.加入30克白糖在牛奶里，搅拌均匀，放在一边静置10分钟
13.高粉放在和面盆里，放入撕好的中种面疙瘩
14.往干粉里分次加入牛奶白糖酵母水
15.用筷子将牛奶白糖酵母水与干高粉搅拌均匀，成带有少量干粉的面絮
16.用手将面絮与中种面疙瘩揉合在一起
17.揉成表皮光滑的面团
18.撕一小块面团，用手将面团可以撑开，但不易撑得太薄会有很多裂洞
19.【黄油面团的揉制方法】：黄油30克放在室温软化
20.揉好的面团里倒入15克黄油
21.用手将黄油与面团揉合在一起
22.揉到二者完全融合面团不粘手时，加入剩下的一半黄油
23.继续用手将黄油与面团揉合在一起
24.随着黄油量的增加，面团遇大量黄油，面团筋性会发生油糊化，面团开始变得粘手时停止揉制工作，把面团放在一边饧10分钟左右
25.【扩展面团的揉制方法】：等面团饧10分钟后，用手拿起面团用力摔进盆里，如此反复多次把面团的筋性摔出，感觉面团不易粘手时
26.把面团放在案板上
27.用手抓住面团的上端位置，向上提起边端处往面团中央位置按压揉制
28.将面团由上下端窄揉制成左右端窄的面团
29.重复3～4步反复揉面团，同时穿插第1步摔面团，把面团整合成光滑充满弹性，放在一边松弛20分钟
30.撕一小块面团，用手将面团可以撑开形成薄膜，但薄膜容易破裂，洞口呈不规则形状就好了
1. 【面包坯子的制作过程】：松弛好的面团分割成30克1个的剂子
2. 取一个剂子放在案板上
3. 手掌心向下扣住剂子，把手在案板上做位移移动
4. 剂子在手掌的带动下，滚成一个小球状
5. 用手将小球按扁，用擀面杖擀成椭圆形的面片
6. 用手将面片的边缘位置按压扁
7. 手捏着面片的上端位置，向上提起向里顺着面片的长度卷曲
8. 卷成圆柱形状的面团，把面片的下端位置边缘捏紧
9. 用刀将圆柱形面团从中间一分为二，对半分割开
10. 【面包的烘烤过程】：重复以上步骤，把整个面团分成小球擀成面片卷曲分割成面包坯子，排放在铺有锡纸的烤盘里
11. 用刷子蘸取适量的蛋黄液
12. 在每一个面包坯子表面均匀的刷一层蛋黄液
13.烤箱180度提前预热3分钟，烤盘放入烤箱中层，上下火180度烘烤20分钟
14. 烤制表皮呈金黄色即可
2简捷法式烤面包
这道简单的法式面包菜谱任何人都能做。美式早午餐的话可以用你最喜欢的面包跟果汁，熏肉和新鲜水果一起搭配。
材料
鸡蛋4只，低脂牛奶175毫升，红糖3汤匙，豆蔻粉1茶匙，切片面包12片，肉桂粉1汤匙
做法
1.将鸡蛋在一个大碗里打散。加上牛奶，红糖和肉豆蔻，搅拌均匀。
2.将面包片放到鸡蛋混合物中渗透。
3.用中火将稍放些油的锅起热。将面包两面都煎黄。撒上些肉桂粉，趁热就可上桌。
3科斯塔法式炸面饼（法式煎馅饼）
我们做这个超过40年了，我保证你不会失望！
材料
水125毫升，酵母1汤匙，黄油或猪油50克，细白砂糖100克，盐1茶匙，开水250毫升，炼乳250毫升，鸡蛋2个，打散，面粉950克，蔬菜油1升，油煎用，糖粉125克，洒在糕点上用
做法
1.将125毫升室温的水倒进小碗，撒酵母进去后放置5分钟左右使其自然溶解。
2.在大碗里将黄油或猪油、糖和盐调和好，淋开水在上面然后加炼乳搅拌。等拌好的浆冷却到微温，把前面调好的酵母与水倒进去，再加打散的鸡蛋。
3.缓慢加面粉把面团搅拌成球状，用保鲜膜包裹好放冰箱冷藏30分钟到1小时。
4.每次取一小团（比棒球稍大一点点），揉开成3毫米厚的片，然后切成5到8厘米宽的条，然后反方向斜切成菱形。
5.在深且宽的厚底油炸锅里，用中高火将油加热到摄氏180度。
6.将切好的小面团缓慢滑到油里以防溅油，将它们油炸到胀起来呈金黄色， 大约需要3-5分钟。在金属架上铺一层厨房专用纸，然后小心地将炸好的面饼移到上面， 让它们自然冷却到你可以手拿的温度。将它们放进一个干净的纸袋， 倒些糖粉进去，然后轻摇以沾满糖粉；或者用细筛将糖粉筛到炸面饼的表面即可。
4法式可丽饼
材料
A.全蛋1个，牛奶120㏄，水120㏄，B.荞麦粉80公克，中筋面粉15公克，C.奶油30公克，D.乳酪丝15公克，德式香肠片1条，全蛋1颗，红甜椒条适量，黄甜椒条适量，盐适量，黑胡椒粉适量，匈牙利辣椒粉适量
做法
1.取一容器，放入可丽饼材料A混合拌匀，加入混合后的可丽饼材料B拌匀，续加入溶化后的可丽饼材料C混合拌匀后，静置30分钟后备用。
2.取平底锅，倒入作法1的面煳，转动锅身，让面煳能均匀的佈满锅面，放上乳酪丝和德式香肠片备用。
3.另取一锅，加入适量的油烧热（份量外），打入蛋煎成蛋黄未熟，再移至作法2上，并将四面的面皮往内折成四角形，再盛起放入盘内。
4.续于作法3锅中，放入红甜椒条、黄甜椒条、盐和黑胡椒粉拌炒至软后，放入作法3盘内，再撒上匈牙利红椒粉即可。
5法式指型饼干
材料
A.蛋黄62公克，细砂糖62公克，盐2公克，B.蛋白124公克，塔塔粉少许公克，细砂糖144公克，C.低筋面粉206公克，D.糖粉适量
做法
1.材料A放入钢盆中以打蛋器不断搅拌，至蛋黄颜色变淡、体积变大并打出蛋黄的浓稠度，备用。
2.材料B中的蛋白及塔塔粉放入搅拌缸中以高速搅拌，并分次加入细砂糖，打至蛋液体积变大、颜色变白、有明显纹路，转至中速继续拌打至蛋白为湿性发泡接近干性发泡，以橡皮刮刀拉起时，尖端蛋白下垂但不滴落。
3.将作法1倒入作法2的搅拌缸中拌匀，备用。
4.材料C的低筋面粉过筛2次，加入作法3的搅拌缸中，搅拌均匀成面煳。
5.于烤盘上铺上白报纸，取一平口花嘴的挤花袋，装入作法4的面煳，于白报纸上挤出约2公分乘6公分左右的条状面煳，均匀的撒上糖粉，放入烤箱以上火210℃╱下火160℃烘烤约8～10分钟即可出炉。
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