刀鳅：农村渐渐消失的鱼种

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《农村渐渐消失的鱼种“刀鳅”：过去一脸嫌弃，现在一鱼难求》 曾经在农村常见的“刀鳅”如今却越来越难寻觅。过去，人们对这种鱼嫌弃不已，视其为低贱的食材，甚至称其为“蛇鳅”。但随着饮食文化的变迁和人们对食品的重新认识，现如今却引起了人们的关注。由于环境污染和生态破坏，刀鳅的生存环境受到了严重威胁，其数量逐渐减少，甚至有些地方已经难以找到这种鱼的踪迹。一些保护行动也已经启动，希望能够挽救这一优质的淡水鱼资源，让其在未来能够重新恢复繁衍生息。

“愿做出海蛟龙，不做南海刀鳅”这是刘强东年少时的座右铭。这刀鳅是什么鱼呢？知道的人并不是很多。

我们本地人叫它刺泥鳅，其他的俗名有，锯齿泥鳅、带刀鱼、猪妈锯等，学名是“中华棘鳅”，刀鳅是野生淡水鱼类，这种泥鳅比普通泥鳅头小，嘴尖，胡须小，它形似一把细而长的小刀，故称“刀鳅”。这可是个麻烦棘手的家伙，其身体扁平，背鳍上长有16根左右的刺，像一把船桨，嘴巴尖长如锥，游速相当惊人，同时常常“出其不备”地攻击，水里的浮游生物甚至是小鱼都不是它的对手，可谓“水中一霸”。

特别是身上有倒刺，看起来挺瘆人，小的时候老有人钓鱼的时候钓上来，最烦它了，如果用手直接取钓，它背上长长的一排刺瞬间就可以让你的手刺出一排小血点，火辣辣的特别疼。而且这鱼还特贪吃，如果钓起来后把它放在水里，还会上钓几次，不过没人愿意吃，都再扔回河里。现在我才知道，这种刀鳅只分布在江南水域，其中“干煸刀鳅”“红烧刀鳅”是两湖地区人们喜爱的一种菜肴。特别是作为下酒菜，香脆可口，回味无穷。

刀鳅为底栖性鱼类。生活于多水草的浅水区。以水生昆虫及其它小鱼为食，生殖期大约在7月份。这种对水质要求极其严苛的鱼在没有污染的水域才能见到。平时钓鱼的时候要是能碰上一条刀鳅，这说明此处的水质是非常好了。前些年在家乡的小河里，还是能时不时的钓获刀鳅鱼。所用的钓具也很简单：用一米长的瘦竹竿，七八十公分长的鱼线，小号的鱼钩，挂上蚯蚓。

寻找大树盘根错节的水塘边，或者石头多的地方，仔细寻觅，找到拇指大的光滑的洞口，这种地方十有八九就是刀鳅的窝了。将鱼钩放在洞口不停的抖动，如果洞里有刀鳅，它很快就会探出头来。因为它食性非常凶猛，咬钩的时候浮漂轻点几下就会猛地一下斜着下沉，等到你极其激动的扬竿起鱼的时候，它已经百分之百的把钩吞进了肚子里了——不是嘴里，是肚子里。这时候它会把背上的刺全部竖起来，不停的扭动着身体，一不小心就会被它扎到鲜血直流。就算把它抓住了，取钩器也是无用武之地的，因为根本看不见鱼钩。这时候除了剪掉子线，没有更好的办法。也因为它们吃得很猛，常常直接拉到石头缝里，所以也很容易挂底。

刀鳅虽然很惹人烦，但是味道还是极其鲜美的，而且比泥鳅好钓多了，只要刀鳅发现鱼饵，上钩率百分之百。一个水塘巡视下来，钓上来十几条刀鳅那是常有的事。一桶刀鳅拎回家，配上尖椒干煸刀鳅，是一盘下酒的好菜。这些美好的往事，总是不是浮现在脑海，让人回味无穷。

如今，因为刀鳅对水质要求高，目前尚未形成商业化养殖，野生数量更是因环境变化和人类捕捞等原因而连年减少，目前已难以寻获。因水体污染，属于我们的特有物种以近灭绝。

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