炒菜养生常识：四大致癌隐患

炒菜是我们日常生活中常见的烹饪方式，然而在炒菜过程中，存在着一些致癌隐患，需要引起我们的重视。首先，烹饪油烟中的多环芳烃是潜在的致癌物质，长期暴露会增加癌症风险。其次，高温烹饪时，食物中的蛋白质、碳水化合物会产生致癌物质丙烯酰胺。另外，剩菜剩饭经过再次加热后也会产生致癌物质硝基苯。最后，炒菜过程中产生的过氧化脂质等物质也会增加致癌风险。因此，在炒菜时要注意选择健康的食用油、控制烹饪温度、避免加热剩菜剩饭等，以减少致癌物质的摄入，从而更好地保护自己的健康。

炒菜后不刷锅接着炒。很多人为了省事或看锅比较干净，往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。

然而，看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。

因此，建议大家每炒完一道菜都要将锅认真清洗干净后再炒下一道，这样不仅减少了有害物质的产生，还能防止上一次炒菜的调味料和残渣影响下一道菜的口感和卖相。

炒完菜马上就关油烟机。炒菜过程中会产生大量的有害物质，而油烟机在排除废气方面起了非常大的作用。有的人喜欢炒菜结束后，立马关掉油烟机。

事实上，油烟机排除废气也是需要时间的，当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。

炒完菜后，不妨让油烟机继续运转3～5分钟，确保有害气体完全排出。

另外，炒菜时尽量关上厨房门，将窗户打开，这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留。

油冒烟时才下锅。等到油锅冒烟，这样的油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物会增加癌症风险。

这种条件下，蔬菜中的很多营养素也被破坏了。此外，油在这种温度下，不仅其中所含的脂溶性维生素受到破坏，而且其中人体中必需脂肪酸也受到氧化破坏，降低了油的营养价值。

烹调时，应控制油温在150℃～180℃左右。最简单的方法是，把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度够热可以下锅了。

剩下油炸的油仍用来炒菜。很多人不舍得扔油炸过的油，还会用来高温炒菜或油炸。

但这种做法非常不可取，因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，当继续使用这种油高温烹调时，致癌物产量会急剧增加。

这类油应该避免高温加热，可用来做炖菜或者花卷等面点。