为何火锅会选择以黄豆芽底垫 揭秘其中的中医养生奥秘

火锅作为一种受欢迎的中式餐饮，经常会用黄豆芽作为衬底。这种做法并非仅仅是为了增加口感和美观，实际上黄豆芽在中医养生中有着独特的功效。据中医理论，黄豆芽性寒味甘，具有清热解毒、滋阴润燥的功效，能够帮助调节体内的阴阳平衡。此外，黄豆芽富含蛋白质、维生素和矿物质，有助于增强人体免疫力，促进新陈代谢，对于身体健康具有益处。 因此，火锅中加入黄豆芽作为底料，既能够增添食物口感和风味，又能够起到养生保健的作用。从营养角度来看，黄豆芽在火锅中的运用，不仅满足了人们对美味的追求，更体现了中医药养生理念在饮食文化中的传承与发展。

它在黑暗湿热环境中发芽而成，

因为其外形像一把玉如意，故又被称为“如意菜”；

它与豆腐、酱及面筋被西方并称为中国食品的四大发明；

它与笋、菌又被古人并列为素食鲜味三霸；

它就是市场价一块多甚至几毛钱的豆芽！

很多人觉得豆芽既然是豆类植物发芽成的，影响与功效应该跟豆子差不多，实际上，却不尽然。

利水泻湿，达木舒筋

现存最早的中药着作《神农本草经》中记载豆“主湿痹筋，挛膝痛。”

《长沙药解》记载：“利水泻湿，达木舒筋。”

《本草纲目》指其能“解酒毒、热毒，利三焦。”

《黄帝内经》言“木曰曲直”，中医认为“肝属木，肝主筋”。我们来看看豆芽的外形，是不是有“曲直”的形意在里面？

既然肝具有藏血、主筋的特点，膝盖是大筋聚集地方，又是水湿容易停留之处，服用豆芽，可以舒达木气和利水泻湿，筋膜得以舒展，所以能治疗解除膝关节屈伸不利及疼痛的症状。

平时经常喝酒的人，吃些豆芽也是挺好的，上面提到了有“解酒毒”的功效。肝不好的人也适合常吃豆芽。

美白皮肤，润泽皮毛

对于女性来说，豆芽还有美白祛斑的作用，、

比如《本草经集注》中记载豆芽可以“去黑，润泽皮毛”。

这里“黑”主要是一种肝斑，即西医的黄褐斑，以女性多见，

这种皮肤病多由于忧思抑郁、血弱不华导致的。

前面我们提到了豆芽有助于人体肝气的舒达，达到疏肝解郁的作用，肝气舒达则气血可上荣面部，豆芽还能祛除面部湿浊之气，所以能够美白皮肤，润泽皮毛。

有黄褐斑又多愁善感的女性不妨一试！

豆芽不同种类，功效各异

《神农本草经》《本草经注》及《长沙药解》记载的豆芽是“在壬癸日用井华水浸黑豆，待芽长五寸长时取出，晒干”的豆芽，《本草纲目》记载的是选用绿豆长成的豆芽。

从以上的角度分析，不同豆长成的豆芽，功效还是有区别的。这里为大家简单总结几种：

1、黑豆芽：利水行血及舒达肝气的效果最强；

2、黄豆芽：偏于疏散中焦脾胃的湿热邪气及暑湿之气；

3、绿豆芽：清热力度最强。很多火锅都是用大量的绿豆芽或者黄豆芽垫锅底的，主要用意也是预防辛辣刺激的火锅饮食诱发脾胃湿热，使得容易消化，避免“上火”。