秋季养生妙方：老鸭汤清补去秋燥

立秋是季节交替的重要节点，而如何在立秋后保持养生则成为人们关注的焦点。在这个时候，很多人容易受到秋燥的影响，因此适合选择清补养生的方式来调理身体。老鸭汤作为养生的经典食材之一，被认为可以去除秋燥，滋补身体。其滋补养颜的功效更是被人称道，深受人们喜爱。炖制老鸭汤时可以加入一些滋补的食材，如枸杞、当归等，以达到更好的养生效果。因此，立秋后选择老鸭汤进行清补养生，成为了许多人的首选。无论是从营养角度还是养生效果来看，老鸭汤都是秋季养生的理想之选。

这几天郑州的天气也是一天比一天糟糕，又闷、又湿、又热的天气，让老蔡难受的很，浑身黏糊糊的，不吃点凉的觉得气都喘不过来了。

但是过两天就要立秋了，秋天吃东西可不比夏天。很多人在夏秋交换季节容易腹泻，这或多或少都跟吃的东西有关。

夏季吃冷饮、苦瓜等凉性食物多，进入秋天后如果突然热补，肠胃乃至整个肌体会因巨大的反差而不适应，敏感人群可能会发生腹泻、发烧等症状。

而鸭是秋补比较理想的食物。

中医认为，鸭肉可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热，具有养胃生津、清热健脾的功效。鸭肉适宜于体内有热、上火的人食用。

老鸭汤富含骨胶原蛋白、钙、磷、铁等成分，更营养，也符合现代人追求健康饮食的消费潮流。《名医别录》中称鸭肉为“妙药”和滋补上品，民间认为老鸭汤是“补虚劳的圣药”。老鸭最宜解秋燥

许多农村家庭主妇都知道，对于体弱的人，尤其是老年人和幼儿，喝鸡汤容易诱发感冒发热，而几乎所有人喝鸭汤则不会产生任何不适。

鸭子，肉质肥美，营养丰富，能有效补充人体所需的蛋白质、维生素和矿物质。鸭肉富含B族维生素和维生素E，对于抵抗脚气病、神经炎及抗衰老有特殊功效。

研究发现，100克可食鸭肉中含有B族水溶性维生素10毫克，其中6~8毫克是尼克酸，其次是核黄素和硫胺素。每100克鸭肉中还含有维生素E90~400微克，这些都是许多水果所不能达到的；其次，鸭肉所含的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，其中单不饱和脂肪酸含量高达75%；鸭肉中还含有较为丰富的烟酸，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

此外，鸭肉的脂肪是最健康的，其中各种脂肪酸的比例接近理想值，脂肪酸与橄榄油的脂肪酸形态最为接近，这对于降低胆固醇、预防动脉粥样硬化都有很好的功效。100克鸭肉里还含有300毫克的钾，钾用来平衡钠，对心脏是很有好处的。

夏秋交替，湿热交杂，更易伤身，秋季的湿热天气既影响食欲，也容易引发身体功能紊乱。平常所说的“秋燥”大致分为三个阶段：秋前燥、秋中燥和秋后燥。

立秋后到天气渐冷的国庆前后为秋前燥及秋中燥阶段，这个时期，饮食上要以润燥清补为主；而接近冬天的秋后燥阶段则需要以御寒滋补为主。因而，性凉适合温补的鸭肉正是中秋前后最为理想的动物性滋补食材之一。老鸭炖汤有讲究

首先，跟炖鸡以老母鸡为主一样，秋季炖鸭汤也以老母鸭为佳。民间有“夏吃公鸭，秋吃母鸭”的说法，因公鸭肉性微寒，而母鸭肉性微温。如果有机会购买活鸭，最好的选择是买农村散养的老土鸭、一年生以上的母鸭。

其次，清炖老鸭汤宜放姜和萝卜。我国饮食习俗有“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季都健康”之说，秋天则可以很好地把萝卜和姜二者兼顾到一盆老鸭汤里，将健康饮食推向极致。

第三，鸭汤需用冷水炖。炖鸭汤最容易产生浓烈的土腥气，这种味道也正是许多人排斥这道汤的主要原因。其实，烹制时只需要稍加注意，便可除去鸭汤的腥气。把鸭放入冷锅里，一次性加入足够的凉水，放入老姜块、大葱段，然后大火烧开，转小火慢炖，可以从中午慢炖到晚上，待鸭肉基本炖熟后再放萝卜、冬瓜或其他调配料，这样炖出来的鸭汤就不再有土腥气了。老鸭汤配料有哪些

炖老鸭汤越清淡越好，只放些葱、姜就可以，一般不需要放大料、花椒、桂皮等调料和中药。适合跟老鸭一起炖汤的配料，除了萝卜和冬瓜，常见的还有海带、老黄瓜等。

老鸭与海带炖食，可软化血管，降低血压，对老年动脉硬化和高血压、心脏病有较好的辅助疗效。鸭肉炖老黄瓜味道鲜美，黄瓜中的黄瓜酶有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢，有延年益寿、抗衰老的作用。

老鸭同海参炖食，具有很强的滋补功效，补五脏之阴和虚痨之热。