慈溪太后也爱的养生良膳

“这道养生良膳+慈溪太后也爱”是一道兼具美味和营养的特色菜肴，以其独特的烹饪方式和丰富的营养价值而著称。这道菜肴选用新鲜的食材，采用精湛的烹饪技艺，保留了食材本身的原汁原味，充分展现了中华养生饮食的精髓。其独特的口味和健康的特点深受人们喜爱，不仅受到了普通人们的喜爱，连古代慈溪太后也是它的忠实爱好者。这道菜肴的烹饪方式注重养生概念，更符合当代人对健康饮食的追求。因此，这道“养生良膳+慈溪太后也爱”成为了现代餐饮界的一颗璀璨明珠，为人们带来口福的同时，也传承和弘扬了中华饮食文化的精髓。

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夏至已过，雨水依然很多，湿度大，空气潮湿，人体也感觉非常不舒服。人们除了感觉疲乏燥热、心悸气短之外，食欲也会明显下降。浙江省新华医院中药房徐佳丹中药师说，这个时候，祛湿健脾胃的良方八珍糕就要派上用场了。相传，连慈禧太后都是它的粉丝。

“老佛爷”的心头好

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为何叫八珍糕呢，传说清代光绪六年九月的一天，西太后慈禧由于嗜食油腻肥甘病倒宫中。她不思饮食、消化不良、脘腹胀满、恶心呕吐、大便稀溏、闷闷不乐。太医们心急如焚，太医李德生率众太医去为“老佛爷”会诊。认为其病是脾胃虚弱所致。经过众医研讨都认为该给“老佛爷”补脾益胃，开了八味既是食物又是药物的处方：茯苓、芡实、莲子、苡仁、山药、扁豆、麦芽、藕粉各2两，共研细粉，加白糖7两，用水调合后做成糕点，并取名“健脾糕”。

吃了此糕几天后，“老佛爷”的病状竟完全消失了，食量大增，周身亦有力了。“老佛爷”一高兴便将“健脾糕”改称“八珍糕”。从此，“八珍糕”竟成了慈禧最喜食的食品。不管有病无病，总要让御膳房为她做“八珍糕”食用。

当然，这样的说法可能只是坊间传说，其实八珍糕原方首见于明代著名外科医生陈实功所撰《外科正宗》，是陈氏家传秘方，陈实功一生注意脾胃的保养，寿命达到了80多岁，他留下八珍糕的方子，并称赞它“服至百日，轻身耐老，壮助元阳，培养脾胃，妙难尽述”。后来清朝御医将这个方子献给了乾隆皇帝，据说乾隆皇帝从乾隆41年开始坚持服用，活到了89岁，是中国历史上少有的长寿皇帝。

八味调中 各显神通

八珍糕由党参、白术、茯苓、薏米、莲子肉、芡实、山药和白扁豆组成。徐佳丹中药师说，这些成分大多是药食同源之品，它们组合到一起，就成了调理脾胃的“神药”，有神奇的力量。其中党参是补中益气的良药，常常用于治疗脾肺虚弱、气短心悸、食少便溏、虚喘咳嗽、内热消渴等证。党参性平，是这个方子里面最主要的药。如果是儿童，可将党参换成太子参：补气，补益脾肺，益气生津。

白术是中医常用之品，具有健脾益气、燥湿利水的功能。白术的特点是“守而不走”，意思就是，白术是守成有的高手。如果我们将党参比作开国之君，它的作用是开疆拓土，那么，白术就是守城的大臣，国君把脾胃的阵地给攻占下来后，白术就可以守住。

茯苓是祛湿的药物，具有补脾的作用，但茯苓补脾是通过泄湿来完成的。中医认为脾属土，土最讨厌水湿，茯苓可以帮助脾土清除水湿。八珍糕里面的食物各有各的力量，各有各的方向，它们调整气机，有升有降。在这个八珍糕里面，茯苓作为一个向上升的力量，主要任务是推动脾气向上走。

薏苡仁味甘、淡、性微寒、归脾、胃、肺经，有健脾利水、利湿除痹、清热排脓的功效。这味药最大的本事就是能祛除我们体内的湿浊之物，中医在治疗肺痈、肠痈的时候，往往会用到薏苡仁。

除此之外，莲子肉具有清心醒脾、安神明目、补中养神作用；芡实入脾、肾二经，具有固肾涩精、补脾止泄的作用；山药有健脾补肺、固肾益精的作用。这三味药有一个共同的特点：就是在补脾的同时，又具有收涩的作用，让身体更好地吸收这些滋补药。

最后是白扁豆，白扁豆归脾、胃二经，具有补脾和中、化湿消暑的作用，一般可用来治疗暑湿导致的腹泻。白扁豆通常用30克，如果服用者平时大便干燥，就不需要用白扁豆来收敛止泻了，用杏仁50克来替代，因为杏仁有开肺气通大肠的作用。

学做八珍糕

那么，八珍糕该怎么做呢？徐佳丹中药师介绍，八珍糕配料一般为党参30克（儿童食用换成太子参），白术30克，茯苓50克，薏苡仁50至100克，莲子肉、芡实、山药各50克，白扁豆（或杏仁）50克。

制作时，先把这些药研成粉末，再把糯米、大米研成粉末，然后和药末混合。

一般来说，大米和糯米的重量分别是200克（婴儿可以将糯米改成藕粉），然后把这些米粉和药末放入水中，和成面，可以加一点白糖，然后放在笼屉内蒸，蒸熟了以后切成糕，烘干，以便于存放。也可以直接把药末放在水中熬成糊状，然后喝下去。

本报记者 孔青青 通讯员 沈笑驰