（06月）健康养生：自制这些食品当心有害

时尚的自制食品越来越多地走进人们的生活，许多爱好者跃跃欲试。但是,自制食品真的安全吗?专家称，由于受条件的局限，家庭自制食品时,在食材选择、加工过程、卫生把控等方面都可能存在隐患,有些食品并不适合家庭自制。

自酿葡萄酒导致甲醇中毒

有媒体报道,宁波张先生喝了1公斤自制葡萄酒后,头晕眼花,双眼视力模糊不清。检查发现,张先生患了中毒性急性视神经炎,视力一落千丈,最低到0.1。

云南大学生命科学学院研究员王兴红指出,葡萄酒在发酵过程中酵母菌的主要代谢产物是乙醇,但同时也会产生甲醇。甲醇有强毒性,一些假白酒之所以造成受害人失明或死亡,多源自酒中掺杂了甲醇成分。

专家指出,市面上出售的食用葡萄往往并不适宜用来酿酒,因为食用葡萄的单宁含量比较少,而单宁是葡萄酒中的重要物质。自酿葡萄酒,要使用相对可靠的玻璃或陶瓷器皿,而且发酵过程温度也不要过高。

自制药酒导致乌头碱中毒

东南大学附属中大医院收治一病人,因喝自制药酒而乌头碱中毒,导致心脏骤停5次，险些丧命。该院急诊中心提醒,市民自制药酒放中草药一定要谨慎,不要轻信偏方。

清华大学第一附属医院中医科主任初笑鸥建议,泡酒过程需警惕四类中药:一是 马钱子 ；二是 川乌 草乌 ；三是 水蛭 ；四是 苍耳子 。这些中药具有毒性,不可长期服用。如生的川乌、草乌毒性极大,严禁作为中药饮片直接泡酒。

一些专家还建议,药酒宜少量服用,特别对阴虚阳旺体质者更应注意。有肝肾疾病、消化道溃疡、高血压、过敏性疾病、心功能不全等患者则应禁用。

自制泡菜容易产生致癌物

亚硝酸盐是一类较强的致癌物,容易出现在泡菜等腌制食品中。不论泡菜还是咸菜,腌制后1～3天是亚硝酸盐含量最高的时期,此时间段含量呈现递增态势。

一般情况下,从第3天开始,泡菜坛子中的氧气因微生物的繁殖而耗尽,蔬菜中的硝酸盐含量由于被氧化也逐渐减少,这一过程需要15天左右。

制作泡菜时,最好选择普通的烧制瓦罐,空气中的乳酸菌可更好地进入罐中，利于发酵。对泡菜密封时要始终保证菜和水的总量占容器八成以上空间。

自制豆制品或含肉毒杆菌

在新疆打工的张女士，吃了自制的臭豆腐后肉毒杆菌中毒,需要肉毒抗毒素血清救命。她的丈夫跑遍全市各大医院没能找到,最后是好心市民家里存留的血清救了命。

肉毒素是目前已知毒性最强的毒素之一,毒性高过砒霜。而自制臭豆腐、豆豉等发酵食品,极易引发肉毒杆菌中毒。

专家指出,豆制品在发酵过程中对抑制杂菌没有特别好的效果,一旦制作不好,被杂菌污染的风险很大。肉毒杆菌是其中一种,而且是最可怕的,毒性非常大,服用过量有可能致命。