酒酿馒头为什么开花
2015-01-28 分类:百科
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酒酿馒头开花的原因是,面粉里加入米粒后筋度不足,如果受热迅速膨胀,表皮会撑不住,也就会裂开,但是缓慢膨胀就不会开裂。
所以解决这个问题的方式就是让馒头胚二次发酵时发充分了,一次性发到两倍大,而不是进入蒸锅后再让其体积膨胀,只要在加热前体积已经缓慢的膨胀完毕,进入蒸锅不再猛然涨大,蒸出的馒头发糕也就不会裂开
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