正宗文成拉面汤料配方

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主料：牛肉500g、牛骨500g、面粉500g。

辅料：鸡精适量、盐适量、胡椒粉适量、葱适量、姜适量、八角适量、桂皮适量、肉蔻适量、草果适量、丁香适量、小茴香适量、香叶适量、花椒适量、辣椒适量、红油适量、香菜香菜。

拉面的做法

1、准备好牛肉和牛骨。

2、然后在水里浸泡四小时。【中途换水】

3、将八角，桂皮，香叶，花椒，辣椒，草果，肉蔻，小茴香，丁香，和葱姜用纱布包好成调料包。

4、将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫。

5、下入调料包大火烧开，转小火煮至5小时。

6、将牛肉捞出晾凉后切成小薄片备用。

7、香菜洗净切成段。

8、将面粉用清水搅拌至无干面。

9、再揉和均匀。

10、揉成光润不粘手的面团。饧至20分钟。

11、取一块，饧至好的面团搓成条。

12、充分拉长。

13、两头对折，反复几次。

14、擀成片，切成条。

15、一根一根拉成面条。

16、入开水锅中煮熟。

17、捞在大碗中。

18、浇上牛肉汤。

19、加入牛肉片，香菜。

20、根据自己的喜好添加红油即可。

正宗文成拉面汤料配方

面粉里加凉水和成柔软的面团，揉的时间长一点，揉好后用保鲜膜包好放进冰箱冷藏。

提前把墨鱼干，香菇干，蛏子干和梅菜干泡好，五花肉切片。

锅里放少许油把五花肉炒一下，把肉炒的老一点。

感觉油多可以盛出去点，然后把墨鱼干，蛏子干和香菇干放进去，放点料酒，酱油，少一点糖，后放梅菜干，再加点盐，添水多一会。

炖半小时左右，留点汤。

面团放冰箱冷藏1--2小时，取出按面的多少分成2---3份，擀成长条，厚度3---4毫米，用刀切成细条。

烧一锅开水，把面一条一条拉长放进锅里煮，把炖好的菜一起放进去煮，是面条更入味，香喷喷的拉面做好了。

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