海绵蛋糕开裂是什么原因

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是因为蛋糕体在烘烤时或者冷却时变得干燥了。

1、短时间高温烘烤

蛋糕卷用的海绵蛋糕体，必须均匀平薄的摊放在烤盘上烘烤。这样表面积会比放在较高的模具内烘烤时更大，但因为烘烤时会使面糊中的水份更易于蒸发，所以利用高温迅速烘烤完成才可避免过于干燥开裂。

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