牛肉干需要卤制吗

牛肉干本身就是生牛肉卤制晒干的，因为牛肉干有好几种口味，麻辣味和香辣味，都是提前把牛肉放入卤水里卤，卤好了再捞起来放冷了再切片，等牛肉片吹干了再包装好，这样卤出来的牛肉干才有味道，如果牛肉不卤直接切片晒干的话就没有味道，而且又重新煮熟，那就太麻烦了！

牛肉干需要卤制吗

不用

自制牛肉干，放点花椒粉麻麻的很好吃

做法：

准备调料：花椒粉、辣椒粉、孜然粉、盐、味精

做法：1、牛肉泡水3个小时，主要是泡出血水

2、用高压锅压熟，捞出控放凉，主要是空出水分，会更好切，水分空的不干，容易切把肉切散

3、把控干水份的肉切成条或者粒，起锅烧油，油温8成热，小火放入切的牛肉，炸至表面变色，捞出控油（不要炸的太干，吃起来口感太差，还费牙）

4、刚到出油的锅不用开火，锅的温度够用，倒入适量的油，放入辣椒粉、孜然粉、花椒粉（喜欢麻的可以多放）、盐、味精，同时放入炸好的牛肉，翻炒均匀，就可以出锅

PS：小贴士，最后一步也可以开火，但是要小火，也要快速的放调料，快速的离火出锅，因为容易糊，糊就发苦