红烧肉鹌鹑蛋饭的做法大全

用料：

鹌鹑蛋 30个、五花肉 500克、姜 6片、八角 1个、料酒 适量、白酒 适量、老抽 适量、生抽 适量、盐 适量、糖 适量、食用油 适量、蒜头 5瓣

做法步骤

步骤 1、五花肉切块，生姜切片备用

步骤 2、锅中烧开水，滴数滴料酒，放入五花肉焯水。焯到表面无生肉断生即可盛出备用

步骤 3、锅里下油爆香姜片花椒

步骤 4、倒入断生的五花肉炒直表面焦黄。 此处有个小窍门:不想烧好后看着油汪汪的一盆，在这个时候倒出锅里的油，不然就得等最后做好沉淀撇油。

步骤 5、加入白酒（一定是白酒，肉才能呈现特殊的香味），生抽，老抽和红烧汁！必须是老抽和红烧汁，才能做出红亮的肉！

步骤 6、加开水没过肉，大火烧开转小火慢炖45分钟左右！视肉的情况酌情增减时间！

步骤 7、最后入鹌鹑蛋，再加入灵魂:蒜头。收汤，调味，调味的时候再加糖和盐，视各人口味自己调整！

步骤 8、装盘了！