姜撞奶没凝固是姜汁少吗

姜汁太少或者牛奶不够热。姜撞奶要一定要用老姜现磨的汁，里面的蛋白酶物质才会够，牛奶一定要用是牛奶或者全脂牛奶，温度在70°左右，把热牛奶倒入装有姜汁的碗中与姜汁中的物质进行碰撞才会凝固，其中一种物质缺少都可能导致姜撞奶不凝固姜汁太少或者牛奶不够热。姜撞奶要一定要用老姜现磨的汁，里面的蛋白酶物质才会够，牛奶一定要用是牛奶或者全脂牛奶，温度在70°左右，把热牛奶倒入装有姜汁的碗中与姜汁中的物质进行碰撞才会凝固，其中一种物质缺少都可能导致姜撞奶不凝固

姜撞奶没凝固是姜汁少吗

姜撞奶不凝固的原因是配料不对，加上操作失误。

1、姜汁一定要用新鲜的不能过夜，它是牛奶凝结的关键，放少了，牛奶凝结不了，放多了则太过辛辣。

2、将牛奶倒（撞）入盛有姜汁的碗中不要搅动或摇晃碗里的牛奶，否则难以凝固。

姜撞奶用料：

水牛奶（没有的用全脂鲜奶代替）、老姜（没有的就生姜）、糖

姜撞奶的做法：

1.姜去皮洗净，把姜磨出姜汁，用纱布或小密筛隔1次，倒入碗中备用。家里有水果榨汁机的可以直接把姜放进机器榨出姜汁。

2.牛奶加热并加糖搅拌（不需要煮开，煮到将近沸腾就可以了），关火后稍微放凉，直至温度下降到70度左右。（把牛奶煮到几乎沸腾后等了5分钟左右）注意，用电炉或者电磁炉的最好加热关火后再放糖，否则牛奶容易糊底。

3.迅速地将牛奶倒（撞）入盛有姜汁的碗中，倒完后请不要搅动或摇晃碗里的牛奶，等几分钟后即可凝固成姜撞奶。

姜撞奶没凝固是姜汁少吗

姜撞奶为什么不凝固

1、姜不新鲜不嫩，姜汁太少。

2、牛奶温度掌握不好。

3、撞入时与姜汁不均匀混和。这些都是需要注意的地方。

扩展资料：做姜撞奶的诀窍有这些：

冲入姜汁中的牛奶，温度以70℃左右为佳，因为生姜蛋白酶在60-65℃时凝乳效果最佳

静置，碗上加盖，不要搅拌，直至凝固

使用老姜，含有更多的生姜蛋白酶

现榨姜汁，因为生姜蛋白酶在空气中会失活

姜汁多一些，确保有足够量的生姜蛋白酶

使用新鲜的全脂奶甚至是水牛奶，因为单位质量含有的酪蛋白量较多

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