过硫酸铵影响淀粉性能吗

过硫酸铵作为氧化剂和漂白剂，被广泛地用于面粉和淀粉加工业、油脂工业等。

过硫酸铵用作淀粉胶黏剂的助氧化剂，与淀粉成分中的蛋白质反应提高粘接性，基于该原理，其可作为食品级添加剂用于小麦改质剂、啤酒酵母防霉剂。在食品加工领域具有广泛用处。