天津红烧大肠的正宗做法

步骤1

用一勺面粉先将大肠正面搓揉5分钟，然后洗净。再将大肠的里面翻出来，重复同样的步骤。之后再倒入1汤勺醋和5小勺盐，进行搓揉5分钟，然后洗净。最后再把大肠的里面翻到原来的正面，再倒入醋和盐，重复之前的步骤。用清水洗净，沥干水分

步骤2

洗干净的大肠，放入开水锅内，焯2分钟，然后取出洗净

步骤3

将焯好的大肠，取出用刀切成稍短的长段，然后放入重新装水的锅内。放入一把干辣椒，一把花椒，3个八角，2个桂皮。开大火，等锅内水开了，再转中小火，熬制2小时再出锅

步骤4

将熬好的大肠，取出切成滚刀块片状，然后将锅内的高汤盛起备用

步骤5

将锅洗净，待锅烧热后，倒入适量菜籽油，将切好的姜蒜倒入爆香3秒，然后倒入切好的大肠翻炒几下。倒入1小勺红烧酱油，1汤勺生抽，3毫升的醋，翻炒几下，放半小勺盐，然后倒入适量事先熬好的高汤。（刚好没过大肠表面为宜）最后放入2小勺白糖提鲜

步骤6

大火收汁，时不时地翻炒，防止粘锅。等锅内汤汁完全吸收时，撒入葱花，关火起锅装盘

烹饪技巧

洗大肠时，要抓住粗的一头，往里灌大肠，这样就容易翻大肠了

一定要倒入适量汤汁，等锅内汤汁完全吸收掉再起锅，这样的红烧大肠油汪汪的，一看就有食欲

天津红烧大肠的正宗做法

1、将大肠反复清洗干净（要翻过来用盐搓两次洗，正面的肥油也要扯掉一半）

2、将大肠焯一次水再用

3、将大肠放入锅中，加入大量的水，大概是肠子的四五倍

4、加入葱结、姜片、适量料酒（50ML），开大火烧开，后加入适量五香料和酱油，开小火炖上2个半小时即可。