菜煎饼外卖怎么保持酥脆

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  1、面糊的比例要掌握好，不可以太稀，要略稠一点

  2、要使用刮板刮煎饼，不要用竹蜻蜓，因为刮板好用力

  3、和好的面糊需要醒12小时之后再使用

  4、做粮煎饼时，煎饼鏊子上不需要刷油，这样刮出来的煎饼才能薄而脆，为了增加煎饼酥脆的口感，里面的薄脆也是非常关键的

  5、炸薄脆要将面片先在中间切一至二刀，不切断，这样炸的时候，不至于膨胀太厉害，另外炸薄脆的火力要均匀。

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