冬瓜蛋黄馅的做法

食材：冬瓜500克，鸡蛋5个，葱花、姜、虾皮适量，粉丝50克，油、盐、料酒、老抽、蚝油、13香适量。

做法：

1，冬瓜去皮，挖去瓢，冲洗干净，先切成薄片，再切成细丝，最后切成小丁，撒点食盐杀出水分，用纱布挤干水分，淋上点花生油，锁住留下的少量水分。放在盆中备用。

2，粉丝50克用温水泡软，然后切碎，淋上少量食用油拌一下，防沾在一起，备用。

3，鸡蛋5颗打入碗中，滴两滴料酒去腥，加2克食盐入底味，充分打散。

4，热锅倒入适量花生油，油热把鸡蛋液倒入，关成小火，慢慢划散，不听的划拉，直至炒成碎块，关火。大火炒不成碎块。

5，准备少许葱花碎、姜未、约15克右虾皮。

6，把鸡蛋碎倒在冬瓜碎盆中，粉丝碎也倒入，虾米、葱花碎、姜未也一同放入。加5克食盐、半汤勺老抽、少量蚝油提鲜、13香适量，一汤勺香油，用锅铲拌均匀即可。

这样，冬瓜鸡蛋黄饺子馅就做好了。

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