腌大白菜酸菜盐放多了怎么补救

腌酸菜盐放多了只能将水倒掉，因为过咸会导致酵母菌及乳酸菌不能存活，酸菜很难发酵，所以先用清水多清洗几遍，将酸菜中的过多的盐去掉，再用凉白开重新腌制，切不可用自来水代替，因为自来水细菌较多。另外如果不是特别咸可以不按上面的方法，吃的时候加糖和醋来降低咸度就可以了。