凉拌豆腐焯水后过凉水是生水吗

凉拌豆腐最好不焯水，直接用凉开水清洗干净，豆腐含有很高的蛋白质，焯水后蛋白质会被损失部分，另外焯水后影响菜品美观，还会影响菜品的调味，因焯水后豆腐的水份不容易控干，烹饪时豆腐就不太容易入味，就会影响菜品质量美观效果就差此。