如何做鲮鱼罐头

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1.新鲜的活鱼去鳞、去内脏，然后清洗干净，砍成段。

2.按每10公斤鱼，用500克盐的标准，加盐腌制5小时，理想状态是腌制的时候，上面再压上一块石头。

3.腌好的鱼，加清水将盐份洗掉，以免最后的成品太咸。

4.把洗过的鱼控干水分，晾干。

5.在晾鱼的时间里，准备香料水。基本比例是：清水2000克，丁香1克，八角2克，小茴香2克，桂皮2克，甘草1克，沙姜1克，陈皮1克。

6.大火烧开，再转小火煮20分钟，香料的味道就跑到水里去了。

7.用笊篱捞出香料，因为香料里的小茴香非常小，需要用比较密的笊篱。

8.锅里再加入酱油100克，白糖100克，味精5克，搅拌融化，然后关火，香料水就做好了。

9、开始炸鱼，油温170-180度，放入鱼块，一块一块的放入可以防止粘连。

10、炸到微黄就可以捞出来，稍凉一下，一会儿再复炸一次。

11.油温升到180-190度，把鱼块再复炸一次。想让食材更酥脆，炸两次是一种最基本的方法。

12.炸好的鱼直接放到另一个盛香料水的锅里，香料水温度保持在80度左右，注意，这里不是煮鱼，只是浸泡鱼块。

13.浸泡1分钟，把鱼块捞出来，控干水分，放到盆里。只需要1分钟，鱼块散发的香味已经非常接近某品牌豆豉鲮鱼罐头了。

14.炸鱼的油锅留200克油烧热，加50克蒜末炒香，这里提醒一下，一般鱼罐头没有蒜末，加了蒜末更香一点，也可以不加，直接到下一步。

15.蒜末炸香后，油锅里再放入200克豆豉小火炸香。

16.炸香后的豆豉连同油一起，倒在浸过香料水的鱼上。

17.平常自己吃，截止到上面就算完成了，不过，豆豉鲮鱼工厂还有最后一步，高压杀菌，这一步操作可以有效提高保质期。

18.高压锅里蒸20分钟后取出来，颜色明显深了很多，对口感、味道影响不大。凉后用保鲜膜封一下，可以保存几星期。

如何做鲮鱼罐头

1.准备材料：鲮鱼、调料、罐头罐。

2.清洗鲮鱼：将鲮鱼用清水洗净，然后去除内脏和头部。

3.腌制：将鲮鱼放入冰箱冷藏，腌制24小时，使用适量的食盐、胡椒粉、料酒等调味料腌制，以调整口感。

4.填充：将腌制好的鲮鱼放入罐头罐中，均匀放入调料，加入适量的清水，比例一般为2:1，即2份鲮鱼：1份清水。

5.烘烤：将罐头罐放入烘烤箱，以低温烘烤，以确保罐头内的鲮鱼及汤汁被充分烘烤，烘烤时间一般为2小时，烘烤温度一般为100-110摄氏度。

6.封口：当烘烤完毕后，将罐头及时封口，以防止氧气进入罐头，以免变质。

7.灭菌：将封口的罐头放入烧杯，放入高温的水中，以灭菌，灭菌时间一般为20分钟，温度一般为90-95摄氏度。

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