风干鸭脖油炸做法

食材：卤料1包、鸭脖子适量、红辣椒适量、色拉油适量、卤汁100克。

做法：

1、首先将鸭脖洗干净，将皮去油备用。

2、鸭脖放进沸水中焯水、捞出来晾干。

3、将它放入锅中，加入1袋卤汁，100克卤汁，加入适量的水，浸没鸭脖子，开火，煮个半小时，捞出来。

4、把红辣椒切成丝。

5、将干鸭脖子切成小块，放在盘子上，放上红辣椒丝，浇上热油，将卤水放入小碗中浸泡。

风干鸭脖油炸做法

1、洗干净鸭脖，减去多余的油脂，这个鸭脖其实比较干净了

2、用烧烤签从颈骨中间的孔穿过去，这样烘出来会比较直，用金属烧烤签更好，我家只有竹签

3、放开水里稍微煮一下，出去一些浮沫以及能进一步除去油脂

4、摆上烤网，先90°24小时。这样稍微煮过一次以后，再加上烘干温度高，这样也不会有所谓的“臭味”。煮一下和直接烘生的，成品出来是没有任何差别的。

5、再转70度烘24小时。这样经过48小时以后，鸭脖骨头都已经十分酥脆了。所以完全是不需要像很多方子一样烘70个小时的。

6、掰断放入脱氧剂抽真空，这样能保存更久。偶尔吃点儿磨磨牙就行。

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