红毛鸡如何处理

1、宰杀放血

一般是先切断气管、食管、血管，用左手小拇指勾住鸡的右爪，大拇指和食指握住鸡的颈部，然后反转使颈部腹侧朝上，将鸡固定好，右手拔去鸡颈部的小毛，露出气管、食管、血管，再用锋利的刀片，将气管、食管、血管切断，刀口尽量要小，用右手将腿提起，使放血干净。

2、烫毛

烫鸡需用90℃左右的热水浸烫，浸烫时间要根据禽体大小、性别、重量、生长期、气温灵活掌握，如果鸡的脚爪外的一层胶皮和鸡尾部、背部粗毛都能顺利拔下时，就说明烫毛的水温和时间比较适宜。

3、脱毛

手工拔毛是将烫好毛的鸡体放在工作台上，先拔去粗毛，再逆着毛的顺序搓毛，禽体烫拔毛后，对于残留的绒毛，一般可用拔毛钳子从颈部开始逆毛倒钳，将绒毛钳净。

4、取内脏

将腹部朝下和背部朝上，在右翅左侧切开小口，取出嗉囊，然后从肛门的切口处扒出其内脏进行处理即可。

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