鲁山揽锅菜正宗做法
2019-12-16 分类:百科
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主料:
五花肉400g   粉条140g
白菜200g   炸豆腐干100g
蕨菜200g    酥肉丸若干
辅料
料酒适量   生抽适量
卤料一包    蚝油适量
油适量    盐适量
肉汤适量(清水)
葱适量    豆瓣酱适量
1. 蕨菜干用温水泡发备用
2. 把卤料放入锅中开始卤肉,不放盐,大约1小时左右即可,先大火,后小火炖,卤好捞出备用,卤法可自由发挥,不要太咸
3. 把蕨菜干和卤肉切好备用,卤肉切片,豆腐干切条
4. 白菜切好,备好豆瓣酱,粉条,葱
5. 锅中放少许油,放入豆瓣酱和葱翻炒,用蒜苗爆香味更佳
6. 放入卤肉翻炒,然后放料酒,生抽
7. 放蕨菜翻炒一会儿,加入清水或卤汤炖煮
8. 放入粉条一起煮3-5分钟,之后放蚝油和盐
9、 放入酥肉丸,白菜,豆腐干,炖煮3分钟左右,看粉条是否熟透(酥肉丸炸的硬些不易烂锅)
10、 出锅,放在砂锅里,开吃
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