邓仕青花椒火锅鱼香料配方

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原料：草鱼1条（约1500克），青笋240克，葱花80克，干青花椒30克，自制椒麻糊100克，香料粉15克，泡姜米、野山椒碎、盐、味精、鸡精、花椒油、料酒、湿生粉、猪油、色拉油各适量。

制法：

1、把草鱼宰杀治净，取鱼头、鱼尾和鱼骨剁成块放一起另把带皮鱼肉片成大片。分别纳盆后，加盐、料酒和湿生粉，码味上浆待用。把青笋片成长薄片，然后放窝盘里垫底。

2、净锅里放少量猪油烧热，先下泡姜米和野山椒碎、香料粉15克炒香，掺清水烧开后，下鱼头鱼尾及鱼骨块煮熟，捞出来放青笋片上面。另外往锅里汤汁加放盐、味精、鸡精、花椒油和椒麻糊，抖散再下入鱼片，小火煮熟后，连汤一起倒鱼骨上。

3、在鱼片上撒葱花和干青花椒，淋热油激香即成。

自制椒麻糊：是取葱叶、干青花椒、青尖椒和适量色拉油，放搅拌机里绞成糊以后，盛出来加藤椒油调匀而成。椒麻糊以当天现用现制为宜。

邓仕青花椒火锅鱼香料配方

主料我用的河鲳（你自己看你喜欢的鱼）1条 青花椒 线椒 辅料葱 姜 蒜 西芹 牛油 菜油 青花椒火锅鱼的做法步骤1. 热锅放牛油块熬制，因为牛油稍微有些膻味我加入了1:1的菜油。

2、 油热后先放入姜片和葱段翻炒，随后加入蒜头和西芹杆。炒出浓烈的香味来。

3、 加入切好的线椒圈和少量的青花椒。加入适量的料酒轻轻炒至辣味溢出。

4、 加入剩余的大量的青花椒，稍微翻炒则可，不然就不好吃了、

5、 加入高汤。

6、 汤开后，调入味精 鸡精 盐 胡椒粉，鱼入锅。

7、 中火5分钟，鱼的眼珠变白色就可以了，加入西芹和小葱。出锅 

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