清蒸鱼什么时候放酒

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中国的菜五花八门，五香俱全。各地方的口味都不一样，有的地方喜欢清淡，有的地方喜欢麻，还有的地方喜欢辣。鱼也有好多种做法，有清蒸，有红烧，还有直接炒辣椒，也有吃凉拌的。清蒸鱼，顾名思义比较清淡，一般只放少量的调味品，酒不放，要放就在下锅的蒸的时候放，提鲜。

清蒸鱼什么时候放酒

一般用急火快炒快煽的新鲜鱼肉菜肴，加酒的最佳时间是临出锅前。

烹调不太新鲜的鱼肉时，一般应在烹调前先用酒浸拌一下，使酒中的乙醇充分浸透进鱼肉的纤维组织内，促使胺类物质全部溶解，在煸炒时可随乙醇一起全部挥发，达到去腥目的。 清蒸鱼肉类菜肴，蒸煮时间较长。

加热温度较低。一般开时就加酒，随着锅内温度升高，腥味和乙醇一起挥发，起到去除腥味，增加香、鲜味目的。

清蒸鱼什么时候放酒

蒸鱼在开始腌制鱼的时候就需要放入料酒

接下来将摆好的鱼放入烧开水的锅中蒸，记住这里千万不要放料酒，因为放了会让鱼肉变得不鲜美，然后大火蒸8分钟就可以出锅了，倒出盘中的水分，然后在鱼肚子上撒上葱丝、姜丝、辣椒丝。这时候锅中放入色拉油，熬制8成热，只要看到有烟起来就可以，然后均匀的浇在鱼身上。一道好吃简单的蒸鲈鱼就做好了。

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