怎么解决烤蛋糕表面发硬

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1、加一点乳化剂和保水剂试一下

2、加入一些蛋糕油，可以在加入一些油脂和饴糖

3、把变硬的蛋糕放入食品袋或可以密封的饭盒，封好后放到微波炉里加热几分钟，加热时间视蛋糕的多少而定，取出就会变软，但是如果时间太久失水过多的就无法回软了。

怎么解决烤蛋糕表面发硬

原因：蛋糕在烤炉中表面的温度是超过100摄氏度，水分都已彻底蒸发，所以会有点儿硬。

解决办法：

1、当出炉后倒扣在架子上，水蒸汽被挡着只能向下即表面此时朝下排出。

2、由于表面会较早冷却，所以，水蒸汽会冷凝成水分停留在蛋糕表面内部。

3、于是表皮就会软化回来，蛋糕冷却的过程是一个蛋糕内水分重新均匀分布的过程。

怎么解决烤蛋糕表面发硬

分析以下四个原因。

1、可能是糖、奶粉和油脂的用量不够，鸡蛋用量又过多。糖、奶粉、油脂和鸡蛋都是容易上色的原料，添加过量会导致表皮有厚厚的一层，表面就会硬硬的。2、可能是面粉使用错误，面粉筋性不能太高，最好采用中筋面粉或者低筋面粉，否则也会导致制作好的蛋糕比较硬。3、也可能是发酵时间过长，基本发酵时间要控制好，特别是夏天，一般在30分钟左右，发酵过久会导致烤出来的蛋糕比较硬，口感不是很好。4、醒发时间不足也是烤蛋糕发硬的原因之一，醒发时间需要控制在1-1. 5小时左右，如醒发不够，用手触摸不会有轻微自然的晃动，且蛋糕烤出来会发硬。烤蛋糕时，烤箱都需先预热至指定温度，才能让电烤箱充分烘烤食物，食物才更美味。电烤箱预热一般需时约10分钟。若将电烤箱预热空烤太久，有可能会影响电烤箱的使用寿命。如果烤出来发现蛋糕有点焦，可以在食物上盖一层铝箔纸，或稍打开烤箱门散热一下即可。

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